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Gastronomía Yáñez

Gastronomía Yáñez

Volviendo a Casa Hace unos días surgió la posibilidad de tomar el local contiguo a la vinatería Yáñez en madre sacramento 16. Y, de golpe los recuerdos volvieron En Ese local mi padre desarrolló su pequeño negocio, su pequeño restaurante , el humilde rincón. Creo que la primera vez que entré en el Humilde, (para mi siempre fue simplemente el humilde), tenía seis o siete años, en el lejano 1976. Una larga barra llena de cosas ricas para comer, muchos jamones colgados, un gran montón de quesos, y muchas muchas botellas de vega-sicilia. En el Humilde mi padre hacía muy buenas comidas y fue allí donde empecé a comprender el valor del trabajo, del esfuerzo, del ingenio. Las jornadas eran muy largas y se trabajaba toda la semana, de lunes a domingo. Yo ayudaba fregando el suelo, los cacharros, los platos, cortando el pan de hogaza que le enviaban a mi padre desde Mediana…pequeñas cosicas A veces mi padre me dejaba encargado del horno donde se cocían sendos solomillos de cerdo ibérico bridados con panceta ahumada, regados con champán y que debían quedar asados y a la vez jugosos. Una prueba de fuego para mi ignorancia culinaria. En el Humilde mi padre hacía una cocina muy personal: las cigalas con su salsa de jamón ibérico, los huevos con angulas de verdad, la merluza con champán, la boullabaise… plato que bordaba Comida autentica que servia a buenos amigos. Yo por mi parte me hice cargo de la vinatería a la tierna edad de quince años, hace ahora treinta años, toda una vida. Siguieron algunas cosas buenas y otras regulares, los ciclos de la misma vida. En madre sacramento 18 creamos nuestra primera sala de catas maridadas : investigación y gastronomía para amigos. Al tirar la casa victima de la piqueta inmobiliaria, trasladamos la sala ya con el titulo de “el Taller Yáñez” a la vuelta de la esquina, En doctor horno 18 y la intención de fundir el taller de gastronomía y el de vino en una iniciativa conjunta, Con el tiempo también mi parte artística encontró acomodo en el Taller, para pintar y diseñar cosas especiales:vajillas, botellas,libros.... Un espacio cómodo en el que había podido volcar todas las experiencias anteriores diseñando una cocina muy especial con el apoyo de Carlos Sancho de la empresa office hogar quienes han realizado todas mis cocinas, tanto para mis restaurantes cuando para los restaurantes a los que hemos asesorado. Después de un año sabático, que al final fueron dos,casi tres, en el que recorrí veintiséis países intentando aprender alguna cosilla sobre la gastronomía, el vino y los destilados amen de algo sobre la vida en general, mi padre me contó que se retiraba y durante unos pocos meses el humilde vio otra cocina, mi fase bulliniana, y creo que disfrutó con ella. La jubilación de mi padre puso fin a esa etapa y nuevos proyectos se fueron sucediendo : La vinculación de la Vinatería Yánez con el Taller de Vino y la consolidación del Taller de vino Yánez con sus ciento veinte vinos anuales, La entidad del Taller Yánez de gastronomía y los desarrollos que realizamos para diferentes empresas del sector en la creación de nuevos productos; Amen de las reuniones que hemos seguido disfrutando para grupos con los que hemos testeado nuestras imaginaciones culinarias. Y de golpe, el viejo local del Humilde, al lado de la Vinatería, queda libre, y vuelven los recuerdos. El viejo local está muy deteriorado y , paradójicamente eso me da una gran libertad para remodelarlo, con pocos medios eso si, pero remodelarlo con la experiencia y el cariño de toda una vida y los recuerdos de la niñez. El Humilde vuelve a vivir como un espacio enogastronómico donde vamos, si Dios quiere, a vender nuestros elaborados gastronómicos, las recetas que hemos desarrollado en estos sesenta años de gastronomía hechas carne: esas croquetas de mil sabores que hacemos con todo el cariño, los quesos que me ha encantado imaginar, platos envasados al vacío, refrigerados, conservas, mermeladas, pimientos, pasteles, helados, los productos de nuestro huerto ecológico que cultiva nuestro padre ... Todo lo que se nos ha ido ocurriendo irá llegando a nuestros anaqueles de poco en poco. Toda esta gastronomía dentro de un espacio muy personal donde también se podrá escuchar una conferencia sobre vino, gastronomía, destilados... se podrá compartir una experiencia enogastronómica con amigos en la vieja tradición de nuestra modesta casa. El Humilde en madre sacramento 16, junto a nuestra vieja vinatería Yánez abierta desde 1953. Ciriaco volviendo a Casa. CROQUETAS DE MIL SABORES QUESOS DE AUTOR HELADOS ELABORADOS CON NUESTROS AGUARDIENTES PASTELES Y POSTRES ELABORADOS CON NUESTROS VINOS Y QUESOS COMIDAS PREPARADAS CON NUESTRAS RECETAS MÁS QUERIDAS PATES Y FOIES COMO HABEIS PROBADO EN NUESTRA MESA PASTELES SALADOS TRADICIONALES QUE REDESCUBRIMOS ELABORADOS EN FORMA DE CONSERVA ELABORADOS REFRIGERADOS ELABORADOS CONGELADOS ELABORADOS CON ALMA HUERTO ECOLOGICO ENSALADAS FRESCAS RECETAS TRADICIONALES Y DE INNOVACIÓN Y EN LA VINATERÍA YÁÑEZ AQUÍ AL LADITO TODOS NUESTROS VINOS Y DESTILADOS PARA COMPLETAR UNA VELADA LLENA DE ILUSIONES Yáñez el Humilde Taller Gastronómico madre sacramento 16.50004.Zaragoza. Telf 976214855.email.ciriacoyanez@gmail.com Ver más
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