Ciriacoyañezimaginador

¿Te lo vas a perder?

Tu Carrito (0)

El carrito de la compra está vacío

Responsabilidad

Boletín de La Vinatería Yáñez Septiembre 2012


Septiembre 2012

Boletín de La Vinatería Yáñez

Desde 1953

En madre sacramento 16

50004. Zaragoza. España

976214855

Email: info@vinateriayanez.com

www.vinateriayanez.com

 

Horario de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas

de lunes a sábado

 

El Taller Yáñez:

C/  Doctor Horno 18, local

50004 Zaragoza

www.ciriacoyanez.com

 

Conoces nuestro blog?

http://venyhablamosdevino.blogspot.com/

 

También en facebook en el espacio de ciriacoyañez y de La Vinatería Yáñez aparecen nuestras convocatorias, invitaciones a nuestros eventos y muchas más actividades!

 

Todas nuestras noticias, convocatorias, catas, cursos

Además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/

y también sus vinos en www.hacevinos.com

ciriacoyanez@gmail.com

 

_____________________________________________________

 

Índice:

Beatriz nos cuenta

Lunes de Charla y Cata

Nuevos Vinos de Borja

Ofertas de Septiembre

Propuesta Gastronómica

Mi Cocina

Nuevo Escrito “La Viña Muerta”

Programa de Actividades en el Taller Yáñez para Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.

Cocina con Amor: Preguntas y Respuestas

____________________________________________________________

 

Estimados Amigos y Amigas,

 

Atención, Atención! Acérquense!! El Boletín de La Vinatería Yáñez ya está disponible!

Atención! Pasen y vean!

 

Las actividades ya están preparadas, los vinos dispuestos en los anaqueles, las botellas ordenadas, y La Vinatería Yáñez presta a ofrecer su mejor servicio.

Ciriaco y una servidora estamos encantados de atenderos. Después del paron agostero en cuanto a las actividades vinateras, volvemos a la carga con nuevas fechas, nuevos cursos para los meses que quedan de este año.

 

Los lunes de charla y cata, para cuándo os preguntaréis? Será el próximo 17 de Septiembre a las 20:30 horas. Dónde? Esta vez será en la Vinatería Yáñez de Madre Sacramento.

Esta actividad que creó Ciriaco hace ya 27 años continua siendo la más divertida, e instructiva. Cada mes nos acompañáis, amigos de toda la vida, conocidos y nuevos amigos. En estos lunes que de manera amena, amable y divertida, Ciriaco nos enseña a través de lo humano y lo divino los vinos que nos enamoran.

Este lunes Ciriaco va a dar una charla sobre el Taller Yáñez. Ya sabéis que el Taller son todos los proyectos de Ciriaco, tanto enológicos como gastronómicos, y que mejor manera de pasar este lunes que con una serie de vinos y tapas?

Va a ser un Lunes diferente, será “Lunes de Charla, Cata y Tapa” (nunca mejor dicho, ;)). Una serie de tapas para que se expresen mejor nuestros vinos y disfrutadlos en vuestra compañía. Ya sabéis que estáis invitados, y sino: “Venid y hablemos de vino!!”

 

La subida del IVA ya está aquí. Nosotros nos hemos comprometido a no subirlo en nuestros vinos, como ya avisamos hace unos meses no lo subimos. Un compromiso para con la cultura, para el disfrute del vino y para con vosotros

 

Y también tenemos nuevas ofertas de vino.

 

Nuevos vinos de Borja que van completando el proyecto “El Sueño de las Golondrinas en el Viento del Moncayo”. Esta vez son cuatro vinos clásicos. Dos jóvenes y dos reservas.

Las ofertas para esta semana son de estos vinos.

 

En Agosto no ha habido actividades enogastronómicas, pero no por ello Ciriaco ha estado quietecito, no. Ha seguido escribiendo sus libros y me manda diferentes escritos que os adjunto para que los disfrutéis.

También la propuesta gastronómica ha cambiado. Junto con un escrito sobre “Mi Cocina”.

 

Y por supuesto ha viajado por la Ribera de Duero y Rueda y ha traído sus últimas “adquisiciones” de blancos y tintos.

 

Nuevas Selecciones de Ginebras, Vodkas, Whiskys y vinos, muchos vinos!

Venid y hablemos de Vino!

 

Feliz mes!

Saludos cordiales,

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Master MAT, Coach e Instructora MAT

 

______________________________________________

 

Lunes de Charla, Cata y Tapa

Lunes 17 de SEPTIEMBRE del 2012 a las 20,30 horas

 

La vinatería Yáñez

Calle Madre Sacramento 16

Zaragoza

 

Lunes de charla y cata

17 de SEPTIEMBRE 20.30 horas.

La vinatería Yáñez en madre sacramento 16,

Actividad gratuita

Patrocinada por la vinatería Yáñez y Office Hogar.

 

Hora: 20:30 horas.

 

Volvemos con energías renovadas y en Septiembre vamos a disfrutar de una actividad diferente:

“Los Lunes de Charla y Tapa”

Dónde?

En La Vinatería Yáñez

 

 “Lunes de Charla, Cata y TAPA”

El Taller Yáñez lleva más de 27 años con nosotros y  un año y medio en el nuevo espacio. En él muchos proyectos enológicos han visto la luz con gran acogida.

Y otros muchos proyectos gastronómicos han sido creados en el Taller.

Ciriaco quiere compartir con vosotros su alegría, y que mejor manera que con sus vinos, sus hijos tan queridos.

Y que mejor, además, que con una serie de tapas para que sus vinos se expresen mejor!

 

Un Lunes de Septiembre especial,

Un “Lunes de Charla, Cata y Tapa”

 

Además con el nuevo look que Ciriaco creó antes del verano será una presentación muy especial.

 

Estáis todos invitados.



La cata será ofrecida por La Vinatería Yáñez y realizada por nuestro sumiller Ciriaco Yáñez.


Estáis todos invitados
Venid y hablamos de vino!!!
Dirigida por Ciriaco Yáñez
Imaginador de Vinos

 

 

La actividad se realizará en:

La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16.

50004. Zaragoza

 

La vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16, Zaragoza

976214855

Email info@vinateriayanez.com

www.vinateriayanez.com

y también los vinos en la web de laderas  www.hacevinos.es

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

 

_____________________________

Nuevos Vinos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nuevos vinos llenarán nuestros anaqueles en breves. El anticipo, las etiquetas.

Dos jóvenes y dos reservas clásicos de Borja.

Esta zona que se expande y que cada día nos va gustando más, nos cuenta historias entre los viñedos a la luz de la luna. Nos expresa su sentimiento entre barricas y botellas. Nos abre su corazón y nosotros nos dejamos, nos abrimos a su cariño.

 

______________________________

OFERTAS DE SEPTIEMBRE

Del 5 al 14 de Septiembre

 

Nuevas ofertas en este mes que ya ha comenzado!!

 

El recuerdo de 2,86 € a 2 €. Una gran oportunidad

 

“El sueño de las Golondrinas en el viento del Moncayo” D.O. Borja

Garnacha Viejas Viñas

De 5,96 € a 2,96 €

 

“El sueño de las Golondrinas en el viento del Moncayo” D.O. Borja

Garnacha Selección Especial

De 5,96 € a 2,96 €

 

“El sueño de las Golondrinas en el viento del Moncayo” D.O. Borja

Reserva Clásica de Viejas Viñas

De 9,96 € a 4,96 €

 

“El sueño de las Golondrinas en el viento del Moncayo” D.O. Borja

Reserva Tradición Viejas Viñas

De 9,96 € a 4,96 €

 

 

Estas ofertas tienen validez del 5 al 14  de Septiembre o hasta agotar existencias.

 

 

¡¡¡Felices días!!!

 

 

 

La Vinatería Yáñez

Desde 1953

En madre sacramento 16

50004. Zaragoza. España

976214855

Email: info@vinateriayanez.com

www.vinateriayanez.com

 

Horario de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas

de lunes a sábado

 

El Taller Yáñez

C/  Doctor Horno 18, local

50004 Zaragoza

www.ciriacoyanez.com

 

 

_________________________

El taller Yáñez

__________________________________

                                                                      

UN ESPACIO PARA COMPARTIR

 

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España

976214855

 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

 

eltalleryáñez

ciriacoyanez

 

Una propuesta evolucionada con las experiencias, los sentimientos, las emociones, que me habéis transmitido este año. Un año de comidas y de reflexión. Un poco de lo mismo y un poco de otras cosas tanto en la construcción de los platos cuanto en el hilo conductor. Un poco menos de toques frutales y dulces y un poco más de confitados y contrastes para romper entre plato y plato. Creo que me gusta mucho esta propuesta. Este punto de comunicación que si Dios quiere pondré en la mesa del taller este último trimestre del año en los talleres.

Ya sabéis

Siempre serán 36 € iva incluido

Grupos de ocho hasta veinte personas

 

 

Pan de trufa y aceite de trufa

Con el oloroso para entrar

 

Crujiente de cerdo con foie y sorbete de aceto con moras y aroma  de moras

Tres de mis fetiches puestos juntos…crujiente+untuoso y suaveacido frío

 

Huevo con patatas al aire de vainilla y chorizo

Lo clásico

 

Garbanzos con manitas

Lo clásico? Tal vez

 

Ensalada de tomates en forma de crema con sorbete de menta

Mientras nos queden tomates del huerto de mi padre…

 

Foie de bacalao con fideos de boniato, soja y flores de borraja

Influencias perturbadoras?

 

Salchicha de boletus confitada al vino y esencia de chocolate

(-Perdona ciriaco has dicho salchicha con chocolate? Tío tu no estas bien…

-Es una sorpresa, no pasa nada, es jugar con la idea de la liebre con chocolate)

 

Albóndigas  con wasabi de mostaza  y chip de patata con pimienta

Suave+crujiente

(wasabi Ciriaco? Es una mostaza con rabano del huerto, un juego con la idea del wasabi…)

 

Costilla de cerdo ibérico  confitada con hierbas del huerto

 

Sorbete de cerveza para cambiar al mundo dulce

 

Bizcocho con vino, helado de chocolate blanco y  pétalos de rosa

Rosquilla de anís  con coco,coco y más coco en texturas? Algo así

 

Maridaje?

Pues los vinitos de Ciriaco

El oloroso para empezar

El frutablanca para el foie

El blanco experimental de albariño

El tinto frutaroja para las primeras carnes

El monte de las mariposas para la costilla

Y el pedro ximenez para el postre

 

Y el gintonic para terminar

 

 

Patrocinadores del taller

Office Hogar, Salvarani, Arrital,Kitchenaid,Mármol compac, Bra, vinotecas Hoover,

la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

 

Ciriaco Yáñez

http://ciriacoyanez.blogspot.com/

Un camino hacia el cielo, amor y tristeza

madre sacramento 16.50004. Zaragoza.España.Spain 

telf.( 00 34)   976214855

 

Taller de imaginaciones de la Vinatería Yáñez

desde 1953 amamos investigar

 

http://youtu.be/LO2TbHcy0Wk

http://youtu.be/qKh0rEtZVvE

http://youtu.be/xOFMrU2J34M

http://youtu.be/O1zpbAI8XW8

 

 

_____________________

Mi Cocina

 

Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano.

 

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

 

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

 

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.

Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros.

 

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

 

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

 

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

 

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

 

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.

La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

 

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son  dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

 

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

 

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

 

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

 

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

 

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno tampoco.

 

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa y ver su cara cuando  lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

 

La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

 

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

 

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

 

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

 

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos  , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

 

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

 

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

 

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

 

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer,  dar de comer. Lo más simple del mundo¡

 

 

Armonía? El grial de mis desvelos

Reflexión?, si, para crear una historia.

Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar

Técnica? Claro, para poder plasmar la idea

Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos  como mi padre y modernos como Arzak

Pasión? Desde luego, sin eso no hay  nada que transmitir

Objetivo? Ser  cariñoso, feliz y armónico   intentando transmitir esa felicidad en los platos

 

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete.

 

 

 

____________________

 

Hola amig@s

Veréis , estoy terminando un nuevo libro "el viñador y otros cuentos de ribera", este es uno de los cuentos en primicia.

Os gusta?

abrazos

ciriaco

 

 

La viña muerta

1981

Recuerdo ese día, no sabía porque mi padre lloraba entre las vides levantadas y las tierras yermas al lado del monasterio.  Pensaba que yo le había disgustado. Al final, me compró un helado y se me olvidó. Ahora lo revivo a través de su corazón en esta nota que escribo en su papel con el grafito de su lápiz casi sin color con mi mano. Son mis sentimientos, son mis dolores y también, ahora lo recuerdo, ahora lo comprendo, los suyos, en aquella mañana de la ribera. Entonces era niño, hoy soy un padre a mi vez y el recuerdo en la mente de mi hijo tal vez sea el mismo que yo atesoro en mi alma. La esencia del dolor, de la pérdida.

“Ayer pasaba por la carretera con mi hijo. Habíamos salido a ver el campo y llegamos a un vidueño que me encanta, está rodeado por un muro de piedras , como los clos de la borgoña. Sube la pendiente que parece escalarla , una escalera de viñas que se dirigen hacia el cielo. Es el primer campo que arrendé, aún perjudicado por la desconfianza del campesino hacia el urbanita que viene a redescubrir la rueda y el fuego todo en uno. Cepas de más de cien años de la garnacha más frutal y concentrada que imaginarse pueda, asentadas en un lecho de pizarra que aquí le llaman la tosquilla. Cuando vendimiamos esta finca siempre esperamos todo lo posible porque desarrolla unos tonos de compota que a mi me enamoran. El enólogo y la gente de la bodega siempre me quieren convencer de que no espere tanto

-Se va a pasar

-Va a venir el hongo

-caerá un agua y no podremos ni recoger