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Responsabilidad

Boletín de La Vinatería Yáñez Julio 2013


Julio 2013

Boletín de La Vinatería Yáñez

Desde 1953

En madre sacramento 16

50004. Zaragoza. España

976214855

Email: info@vinateriayanez.com

www.vinateriayanez.com

 

Horario de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas

de lunes a sábado

 

El Taller Yáñez:

C/  Doctor Horno 18, local

50004 Zaragoza

www.ciriacoyanez.com

 

Conoces nuestro blog?

http://venyhablamosdevino.blogspot.com/

 

También en facebook en el espacio de ciriacoyañez aparecen nuestras convocatorias, invitaciones a nuestros eventos y muchas más actividades!

 

Todas nuestras noticias, convocatorias, catas, cursos

además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/

y también sus vinos en www.hacevinos.com

ciriacoyanez@gmail.com

 

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Índice:

Beatriz nos cuenta

Abierto por Vacaciones.

Asesoría a Restaurantes

Ciclo de Conferencias sobre Espirituosos del Mundo

Catas de Vino

Taller Yáñez

Programa de Actividades en el Taller Yáñez para  Julio y Septiembre

Cocina con Amor: Preguntas y Respuestas

Wine in Moderation

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Estimados amigos!

 

Muchas novedades que contar en este mes que acaba y Julio que acaba de empezar.

 

Pero antes de nada, contaros también que La Vinatería Yáñez está Abierta por Vacaciones, y en mismo horario que el resto del año, es decir, de lunes a sábado de 10 a 14 y de 17 a 21 horas.

 

Ahora sí, novedades de las que estamos muuuuuuy, muy contentos. Nuevos proyectos, oooohhh!! Sí! Y está vez de espirituosos!! ooohhhh!! Proyecto “El Espíritu de la Alquitara”, y os preguntaréis, de qué se trata?

Pues se tratan de varias cositas, a saber, ginebra, ron, vodka, pacharan, whisky, tequila, brandy, y anís. Ciri? Me dejo algo? Uff, creo que no! Guau!

Una gran línea de productos de calidad de la que estamos muy contentos.

 

Contaros acerca de la Asesoría a Restaurantes del Taller Yáñez.

“Que vengan clientes, que se vayan amigos”, es la filosofía hecha carne en Ciriaco para esta iniciativa, esta ilusión que es expresar lo que ha aprendido, lo que ha reflexionado y colaborar con restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.

Iniciativa esta, que quiere acercar al restaurante, al establecimiento la asesoría y experiencia del Taller Yáñez en este campo de la gastronomía y el maridaje. Desde el cariño, con corazón y cercanía.

 

Dos proyectos preciosos, muy distintos también. Uno en La Vinatería Yáñez, otro en el Taller Yáñez, siempre innovando, creando proyectos amables para disfrutarlos con vosotros, y acercándoos no solo el vino o los espirituosos, cada mundo tan especial, sino a través de esa cultura latente, la de la gastronomía, el maridaje, a través de las actividades que hacemos mes a mes, cursos, charlas, conferencias, catas, un sinfín de propuestas siempre para disfrutar, aprender. Con cariño.

 

Cambio de tema que me pongo sentimental!!!

 

Este mes de junio ya habéis visto el ciclo de conferencias sobre espiritosos del mundo. Un recorrido por los diferentes aguardientes, su historia, los países elaboradores, las diferencias, y catándolos, of course! Unas charlas de las que Ciriaco está muy contento por la acogida que están teniendo.

Cada día lo tengo en el Taller preparando la conferencia, las copas, los destilados, no para!

Y en julio va a seguir. Os seguiré mandando la información.

Hoy en “Ciclo conferencia sobre Espirituosos del Mundo” los oportos. En el archivo adjunto va toda la información.

 

Siguiendo con las actividades, las fechas para los cursos de cocina y cata ya están previstas para este mes y septiembre. En el archivo adjunto os las pongo.

 

Cómo puedo venir a disfrutar de los platos de Ciriaco? Me preguntáis animosamente!! Muy fácil, llamas o mandas un mail a Ciriaco para reservar la fecha que os viene bien, a ti y siete personas más (hasta dieciséis personas cabéis), y a disfrutarrrrr!!!!Teléfono 976 214 855, mail: ciriacoyanez@gmail.com.

 

 

Y más cosas, claro! Ofertas jugosotas, las preguntas y respuestas del Taller Yáñez, y la adhesión al programa Wine in Moderation en la que estamos adscritos desde hace tres años!

 

Muchas cosas en este verano con resistencia al calor!

Saludos infinitos y amistosos!

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Coach e Instructora MAT

 

 

 

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¡¡¡¡ABIERTO POR VACACIONES!!!!

 

 

En La vinatería Yáñez estamos abiertos por vacaciones.

Los meses de Julio y Agosto continuamos con nuestro horario:

De Lunes a Sábado

De 10 a 14 horas

Y de 17 a 21 horas.

 

¿Dónde?

En Calle Madre Sacramento 16

50004 Zaragoza

Y si tenéis cualquier pregunta:

Teléfono: 976 214 855

 

 

 

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Asesoría a restaurantes el Taller Yáñez

Verás esta nueva iniciativa es algo que me encanta. Me gustaría pedirte que si conoces a alguien, empresa de restauración, casa de comidas... con la que creas que podría colaborar les hagas llegar mi información. Como creo en el "boca-oreja" no me puedo imaginar ningún medio mejor para conectar con buenas gentes que quieran contratar mis servicios.

abrazos restauradores

Ciriaco Yáñez

 

 

El Taller Yáñez

Asesoría a restaurantes

“que vengan clientes, que se vayan amigos”

 

Doctor Horno 18 bjo.

50004.Zaragoza

976214855

www.ciriacoyanez.com

email:ciriacoyanez@gmail.com

 

 

 

Verán

Mi padre dirigió varios restaurantes y un pequeño bar, el humilde rincón. Un sitio singular.

Crecí intentando aprender el porque de su éxito. Con el paso del tiempo convertí esa afición desentrañar el porqué del éxito, en un trabajo. El trabajo de  analizar negocios de hostelería para potenciar sus puntos fuertes, para ayudar a subsanar y mejorar sus puntos débiles, para conseguir que las personas que trabajan en cada uno de los restaurantes, bares, vinotecas, bodegas, donde hemos colaborado, llegasen a ser felices en su trabajo.

 

Creo que nuestra línea de trabajo va encaminada a eso a conseguir que todos sean felices en el trabajo. Además de reducir costes de producción de cocina, crear recetas para que la filosofía del espacio se exprese, seleccionar y formar al personal adecuado… y todos los detalles que deben estar en armonía para que a nuestro cliente le apetezca venir a vernos.

 

Según he experienciado cuando la plantilla está bien escogida, cuando la filosofía del local está bien definida y se apuesta por ella, cuando las recetas expresan esa filosofía, cuando los costes de producción se aquilatan y se evitan los excesos, los gastos superfluos, los stocks inadecuados…cuando la comida está buena, el servicio es atento, los precios son adecuados… Entonces encontramos el éxito seguro en nuestra casa de comidas.

 

Esa es mi ilusión: expresar lo que he aprendido, reflexionado. Colaborar con restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.

 

Esta asesoría está indicada para el que atraviesa dificultades y para el que quiere que su establecimiento mejore, cambie, evolucione. Tal vez , incluso, de un salto y llegue a ser un espacio donde las gentes que trabajan, las gentes que vienen a compartir un rato con nosotros sean felices.

 

Un abrazo

Ciriaco Yáñez

Asesoría a Restaurantes

Que vengan clientes, que se vayan amigos

 

 

El Taller Yáñez

Asesoría a restaurantes

“que vengan clientes, que se vayan amigos”

 

El plan de actuación tiene seis pasos.

 

Resumen

El espacio físico y en su caso lo que hay que hacer para que esté en armonía.

La filosofía del negocio, perfilar y apostar por ella

El trabajo en si mismo, hacer.

Creación de conceptos: buenas comidas/buen servicio

Que los clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.

Disfrutar de trabajar/ser servido.

 

Comentario

El espacio físico debe estar en armonía.

Limpieza del local, todo en su sitio y todo limpio, pulcro, buen almacenamiento de los stocks, buena uniformidad en los empleados. Higiene…

 

La filosofía del negocio

Da lo mismo que tengas un restaurante de tres estrellas o una hamburguesería. Tu concepto tiene que estar claro, ser adecuado a tus posibilidades de financiación, ser viable y apostar por ello.

 

El trabajo en si mismo, hacer.

Es importante poner energía y constancia en conseguir los objetivos, no desanimarse. Muchos negocios mueren justo cuando el éxito está a punto de llegar. Curiosamente muchos éxitos estuvieron precedidos de semanas de mesas  vacías.

 

Creación de conceptos: buenas comidas

Se pueden servir tapas, vinos, cocktails , menús de 10€ o de 100€, da lo mismo. El cliente debe recibir buen servicio, buenas comidas .Comidas propias o evolucionadas de conceptos en vigor. Da igual que sea cocina molecular o un faisán guisado. Lo importante es que esté bueno, cuente una historia acorde con la filosofía del local, esté en equilibrio.

La carta de platos, la carta de vinos, la carta de cocktails, de tapas, de postres… lo que sea. Todo debe estar en armonía con la filosofía del local, tanto en el contenido, con selecciones adecuadas a la gastronomía del espacio, cuanto en la forma, diseño, materiales de las cartas.

 

Que los clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.

A veces una buena comida llega a la mesa con una mala cara, se rompe la magia y el resto es un fracaso. Para evitar eso? Amabilidad y tratar a todo el mundo con respeto y cariño.

 

 

Disfrutar de trabajar/ser servido.

Libros como Fish, nos hablan de lo importante del ambiente en el trabajo, de cómo influye en los empleados y en los clientes y , por supuesto, en las ventas.

Disfrutar y hacer disfrutar es el secreto mejor guardado…y en los sitios de éxito siempre está oculto a plena  vista.

 

Un buen lema

 “que lleguen clientes, que se vayan amigos”

 

 

 

 

Más cosas?

 

Y contarlo, lo bonito debe ser contado para estar en contacto con tus amigos, para que sepan lo que estás haciendo, para transmitirles tu ilusión…

Importancia de las redes sociales y de los medios asequibles: blogs, emails…

Formación de la persona designada para contar las cosas que ocurren en el espacio.

 

Y saber donde comprar, como y porque comprar.

Conocer y actualizar el stock de producto perecedero, de la rotación…

Los fungibles, desde servilletas hasta los platos y vasos

La inversión en vinos: selección, rotación y stock, conceptos compatibles

La selección, reciclaje y formación del personal : de barra, de sala, de cocina.

Nadie lo sabe y conoce todo, y todos debemos reciclarnos.

La oferta gastronómica : crear platos, rotación producto perecedero, aquilatar costes. Aunar creación gastronomita y rentabilidad, la cuadratura del círculo.

La oferta gastronómica : 16% de novedades en cada nueva propuesta. Porque ese porcentaje?

Utilización de todas las posibilidades del espacio

Potenciación de las capacidades del personal. Escuchar y formar. Escuchar los comentarios de todos, formar. Al personal de cocina para que comprenda las necesidades de la sala, al personal de sala para que sepa la comida, la filosofía del local.

El esfuerzo debe ser continuado en el tiempo.

Los negocios tienen una filosofía, una cultura. Son las bases sobre las cuales funciona.

 

 

Biografía

Ciriaco Yáñez (1968) es imaginador de vinos, sumiller, especialista en creación y organización de restaurantes y bodegas. Dirige la vinatería Yáñez, fundada en 1953, desde 1984, el Taller Yáñez los vinos desde 1986, el Taller Yáñez gastronomías desde 1990. Para la vinateria yañez ha imaginado licores y vinos dentro de diferentes proyectos; master en el metámodelo de análisis Transformacional MAT, también  es coach MAT. Escritor y poeta autodidacta comenzó a escribir jovencito entre las cajas de la vinatería . “Senda trillada” fue su primera obra,  una recopilación de poesías escritas especialmente  para las botellas de sus primeros vinos. Vinos diseñados en Logroño para el taller de vino Yáñez y en Somontano para winemaker Yáñez, así  vieron la luz  y unieron la escritura a su destino vinatero. Publicó diferentes relatos en Heraldo de Aragón y otros medios aragoneses; y en su juventud editó y dirigió una modesta revista “el lagar y la almazara” sobre el vino y la gastronomía; y mientras se formaba como vinatero, sumiller , gastrónomo y cocinero, escribió “andando las tierras zaragozanas” un librito de viajes y costumbres, y “mis platos, vinos, flores y música escojidos, con j” una visión filosófica y una reflexión a través de los platos, los vinos…sobre el amar, comer, beber y vivir. La guía de vinos de Aragón y numerosos artículos de divulgación enológica y gastronómica jalonan su trayectoria. Durante dos años viajó por todo el mundo, veintiséis países fueron retratados en unas crónicas llenas de color, amor y reflexión “en busca de la felicidad” se titularon, y nos aportaron una visión diferente de esos países y el amor cortés, el kendo, el ikebana, la aventura… otras obras recopilatorias son: “cartas de amor de un adolescente” la correspondencia epistolar entre un adolescente y su amor platónico, “diario  de un sueño” en el que un joven intenta encontrar su camino,”el viaje del agua” al Méjico  profundo de la península de Yucatán y las aventuras que allí suceden, “cartas desde Paris” aventuras de amor de un artista callejero ilustradas con  dibujos, que allí pintó entre sus parques bebiendo y viviendo el amor; ahora está trabajando en un nuevo proyecto “cartas nocturnas” donde intenta expresar  corazón , alma y espíritu desde un punto de vista lúdico, crecedor y comprensible, además de un libro de cata que recoge la experiencia de veintiséis años de catas en todo el mundo. Los último libros son muy diferentes entre si: publicado hace poco “cocina tradicional aragonesa” un recuerdo de encuentros en las cadieras de Aragón. Y terminados  “el viñador y otros cuentos de ribera”, “la mesa del taller”, “poesías en una botella” y “el kendoka”. Es pintor autodidacta, con diferentes exposiciones realizadas y diferente critica. Quizás donde más reconocimiento ha recibido sea en sus trabajos en televisión : “con sabor aragonés donde representaba a un cocinero que hacía recetas en casi cien emisiones, o ya en “la cocina con Ciriaco” un programa con más de cuatrocientas emisiones que dirigió, guionizó y presento en la televisión aragonesa, o ya en una época más madura el famoso “rincón del vino” donde desentrañó los secretos de los vinos y de las zonas vitivinícolas de nuestro país. En la radio disfrutó de una experiencia única colaborando de la mano de los grandes profesionales de la cadena ser en Aragón durante seis años, en el “hola Zaragoza”.Ahora está trabajando sobre un proyecto en el que dar a conocer la gastronomía, los vinos, los espacios, a través del viaje como experiencia iniciática. 

Una faceta muy prolífica y completa de su trayectoria es la creación de vinos. Comenzó a trabajar en la tienda de su familia: la vinatería yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza  con quince años y en el restaurante de su padre el conocido “humilde rincón” como pinche; de forma simultanea atendió la tienda y se formó como sumiller en la primera promoción de sumilleres aragoneses, creó un nuevo concepto: las catas maridadas en su espacio  “lahojarasca” y se dedicó a dar conferencias y cursos sobre la gastronomía y a cocinar para grupos con los que compartir el espacio y el disfrute. A la jubilación de don José Yáñez dirigió el humilde rincón ya rebautizado como elhumilde y así se expresó en una faceta nueva: la de chef. Cientos de platos, de recetas y de maridajes jalonan esta experiencia, así como la asesoría a diferentes restaurantes y bodegas. Al final venció la necesidad de intentar plasmar los vinos que le bullían en el magín y se enamoró de la tierra de Calatayud, allí creó un proyecto muy pequeño para hacer vinos con corazón: la Compañía de vinos Yáñez , un camino hacia el cielo. Vinos que se expresan en los más diferentes lenguajes y que son embajadores de una manera de ver la vida: amar, disfrutar, estar, reflexionar, y la autenticidad creadora. Además le encanta probar experiencias nuevas en los sitios más dispares en forma de vinos de garaje, veintinueve proyectos en todo el mundo, y las canaliza a través  del taller de vino Yáñez, un espacio al modo francés de selección y embotellado con marcas propias con veintiséis años de selecciones a sus espaldas.

Una de sus últimas iniciativas es la Asesoría a Restaurantes, una idea que intenta aunar un poco de todo lo que le interesa: gastronomía, personas, equipos de trabajo, vino, organización, las ganas de vivir felizmente…

 Si quiere existir un eje en su vida ese está basado en el amor y  reflexión, en el amor y la tristeza o por lo menos es su objetivo vital amar, beber,vivir.

 

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Antes de contaros de qué va a tratar hoy el ciclo de conferencias sobre espirituosos del mundo, un vino a precio rico-rico

Vintage Blanco D.O. Borja

De 11,96 € a 9,96 €

 

Y ahora sí!!

 

Ciclo de Conferencias

sobre Espirituosos del Mundo

 

Late bottle Vintage, ruby, tawny. Qué son estas palabras? Adonde las asociáis?

En la séptima jornada de esta tarde el ciclo de conferencias de divulgación sobre el mundo de los espirituosos va a versar sobre oportos.

 

Un mundo interesante y que a Ciriaco le gusta mucho, y por eso ya lo tengo ansioso de que llegue esta tarde para dar la charla y catar los diferentes vinos de Portugal.

 

Ya llega Ciriaco con el Taller dispuesto!

me gusta tomar mis copas, aguardiente es lo mejor

 

Todo preparado para esta tarde:

¡¡¡Aguardientes!!! & La Vinatería Yáñez.

 

Aquí os pongo el cómo va a ser la conferencia:

De 19.30 horas a 21 horas historia de la zona y sus productores; formula de elaboración y productos más relevantes.

De 21 a 21.45 cata de los productos elegidos.

De  21.45 a 23.30 cata maridada de las comiditas elaboradas por Ciriaco con los productos elegidos.

23.30 a 0.00 horas comentarios y preguntas

 

Unas jornadas llenas de ilusión, ganas de compartir y disfrutar juntos.

66 € por persona, iva incluido

 

 

Y hoy, conferencia/cata maridada sobre los oportos.

 

Para reservar plaza: ciriacoyanez@gmail.com

 

Feliz día!!

 

 

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Catas de Vino en La Vinatería Yáñez

 

Después de este nuevo aire a nuestra tienda. Con más espacio para pasear tranquilamente, poder desarrollar el programa de vino, y pasar un agradable ratito entre los anaqueles y todos los vinos que en ella habitan.

 

Qué mejor lugar para una cata de vinos entre amigos que rodeados de ellos!! Por ello, os proponemos esta nueva actividad para grupos de amigos, de familia, despedida de soltero, o porque queréis aprender más acerca de este mundo:

 

Cata de vino

Grupos mínimo de 8 personas.

Precio: 16 €/persona iva incluido

Charla de 2 horas sobre la historia, la cultura y nociones sobre la cata de vinos.

Y cata de diversos vinos.

 

Dónde? En La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16

50004 Zaragoza

 

Cuándo: cuando quiera el grupo, previa reserva.

 

La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16.

50004. Zaragoza

976214855

Email info@vinateriayanez.com

 

 

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COCINA CON AMOR

 

 

En el taller Yáñez

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

 

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España

976214855

 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

 

 

Programa de actividades en el Taller Yáñez en

Julio y Septiembre de 2013

 

Patrocinadores del taller

Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid, Mármol Compac, Bra, la vinatería Yáñez, Bodega Pirineos, compañía de vinos Yáñez

 

El talleryáñez:

Todas las actividades requieren de un mínimo de dieciséis personas para poder efectuarlas.

El máximo de participantes por grupo son veintiséis personas.

El orden será el de inscripción.

Es posible el efectuar cambios en las fechas propuestas

 

 

JULIO

 

Curso de cocina

Para quienes no saben freír un huevo

Lunes 1, 8, 15, 22 y 29 de Julio.

De 17 a 19 horas

Precio 96 euros, subvencionado por Franke en 36 euros por persona. Coste final 60 €

 

Introducción a la cocina

Una visión amorosa y divertida del acto de cocinar

Técnicas básicas para desempeñarse en la cocina

Recetas clásicas

Saber comprar

La despensa es como un fondo de armario

Rotar el congelador

Presentar los platos

Presentación de la mesa, el detalle final.

Degustación de los platos con vinos Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.

 

 

Curso de cocina

Para quienes disfrutan de la cocina

Lunes 1, 8, 15, 22 y 29 de Julio.

De 19 a 22.30 horas

Precio 196 euros, subvencionado por Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final 160 €

 

Introducción a la cocina de autor

Una visión personal del acto de cocinar

La cocina como acto de creación

Técnicas para desempeñ