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Responsabilidad

Boletín de La Vinatería Yáñez Septiembre 2013


Septiembre 2013

Boletín de La Vinatería Yáñez

Desde 1953

En madre sacramento 16

50004. Zaragoza. España

976214855

Email: info@vinateriayanez.com

www.vinateriayanez.com

 

Horario de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas

de lunes a sábado

 

El Taller Yáñez:

C/  Doctor Horno 18, local

50004 Zaragoza

www.ciriacoyanez.com

 

Conoces nuestro blog?

http://venyhablamosdevino.blogspot.com/

 

También en facebook en el espacio de ciriacoyañez aparecen nuestras convocatorias, invitaciones a nuestros eventos y muchas más actividades!

 

Todas nuestras noticias, convocatorias, catas, cursos

además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/

y también sus vinos en www.hacevinos.com

ciriacoyanez@gmail.com

 

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Índice:

Beatriz nos cuenta

Francia: Proyecto “Días de Rosas Blancas”

Bordeaux: Proyecto “La Anunciación entre las Viñas”

Proyecto Destilados “El Espíritu de la Alquitara”

Propuesta Gastronómica

Libro “Letras desde la Cárcel”

Catas de Vino

Asesoría a Restaurantes

Programa de Actividades en el Taller Yáñez para  Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre

Taller Yáñez

Cocina con Amor: Preguntas y Respuestas

Wine in Moderation

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Queridos amigos y estimadas amigas!

 

Ya veis estos días, toda la actividad que estamos realizando en La Vinatería Yáñez. Como dice Ciriaco, que ha estado recriminándome mis 2-4-8 meses de vacaciones y  que han sido tan apenas 20 días que he dejado a Ciri aquí quieto y solito atendiéndoos, pues tiene muchas ideas en mente!!

 

Además muchas cosas han pasado en este verano agostero.

Ciriaco por fin ha conseguido traer tres proyectos muy ansiados y que llevaba mucho tiempo trabajando en ellos.

De la Francia Francesa, proyecto “Días de Rosas Blancas”, cuatro champagnes, un brut reserve, un brut tradición, un premier cru y un rosé, fantásticos y muy ilusionados. Seis años de investigación, 6 años de deseo, expresados en nuestros anaqueles.

 

También de Francia dos Burdeos!!!Proyecto ““La Anunciación entre las Viñas” Dos tintos impresionantes, un terroir expresivo. Vinos llenos de alma, carácter y poesía!

 

Y por último algo muy importarte, por lo novedoso, por la gran calidad, por la determinación y el gran esfuerzo.

Nuestro proyecto: “El Taller Yáñez Destilados Nobles”, si, si como lo leéis!!!! Proyecto de destilados “El Espíritu de la Alquitara ”. Una imaginación de ginebras diametralmente opuestas de lo que hay en el mundo y entre ellas, unos rones de caña, unos tequilas de agave azul, unas vodkas de cereales, unos whiskys de malta, unos brandys de vino, unos limoncellos, licores,  unos pacharanes de endrinas y otras sorpresas que os iremos contando!!

 

Estamos super orgullosos y muy contentos por los tres proyectos, y sobre todo por la creación del “El Taller Yáñez Destilados Nobles”, una lejana aspiración de Ciri que ahora hemos conseguido.

 

Ya habéis visto además que en estos días hemos ido haciendo varias catas de gin&tonics y que habéis podido catar  6 ginebras, hijitos de Ciriaco, que tan diferentes se expresan. Y contentos por ese lado de la bonita acogida que están teniendo.

Sino habéis podido venir, no os preocupéis!!! Ya que a lo largo de este mes y los que restan de año os iremos invitando a otras catas del “El Taller Yáñez  Destilados nobles”!!!

Venid y hablemos de vino! En este caso, venid y hablemos de gin&tonics, whiskys, vodkas, brandys!!!;) UFFFF cuantas cosas!!!

 

Más cosas que estáis recibiendo: “El outlet de vino”. Como bien indica la palabra es un outlet. Tenemos un montón de referencias especiales de las que nos quedan poquitas botellas, 1 ó 2 ó 10, y con todas las novedades  que han llegado en el verano y que tienen que llegar, unas 120!!Uau, de vino, de champagne, y de destilados se nos ha ocurrido hacer este outlet de vino.

Super vinazos a super precios de las que quedan muy pocas botellas para disfrutarlas hasta que se acaben!!

 

 

Más novedades, esta vez del Taller Yáñez Gastronomía.

Ciriaco ha estado todo el verano creando nuevos platos. Una de las configuraciones que ha creado es ésta que os pongo en el mail, para que sepáis como esta haciendo las cosas.

Cambio de estación, cambio de platitos, y jugar con nuevas sensaciones! Ya sabéis que cada día la configuración cambia, y ésta está para que os hagáis una idea.

Grupos de mínimo ocho personas, máximo de 17personas. 36 €/persona iva incluido.

Si queréis venir, llamad al 976-214-855 o mail a: ciriacoyanez@gmail.com

En archivo adjunto os envío la propuesta.

 

 

Y sigo con más cosas, esta vez del Ciriaco escritor. Un nuevo libro llamado “Letras desde la cárcel”.

Durante la primera mitad de este año Ciriaco impartió un curso de cocina en la cárcel de Daroca, y de esos viajes, esas clases, y esa experiencia surge este libro que os obsequia con mucho cariño.

Os lo envío en archivo adjunto.

 

Y ahora la faceta de presentador de TV de nuestro renacentista Ciriaquito. Pues ahora, merded a la nueva tecnología tenemos acceso a alguno de aquellos casi seiscientos programas que marcaron una época en nuestra ciudad.

Aquí os dejo un enlace, es sobre Ribera de Duero:

http://youtu.be/She-n8_1y6I

Y en otras ocasiones os mandaré más programas.

Dos regalos, un programa de televisión y un libro, y el cariño de Ciriaco para todos.

 

 

Y ahora vuelvo a La Vinatería Yáñez.

Tenéis planeada alguna despedida de soltero? Os apetece disfrutar de una tarde de sábado catando vinos y aprendiendo un poco más sobre este mundo?. Os proponemos catas de vino por 16 € por persona. Si quieres más info: info@vinateriayanez.com.

 

La Asesoría a Restaurantes del Taller Yáñez sigue caminado. Qué es? Aquí un pequeño resumen y en el archivo adjunto la filosofía y el proyecto.

“Que vengan clientes, que se vayan amigos”, es la filosofía hecha carne en Ciriaco para esta iniciativa, esta ilusión que es expresar lo que ha aprendido, lo que ha reflexionado y colaborar con restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.

Iniciativa esta, que quiere acercar al restaurante, al establecimiento la asesoría y experiencia del Taller Yáñez en este campo de la gastronomía y el maridaje. Desde el cariño, con corazón y cercanía.

 

Las actividades para los cursos de cocina y cata continúan en este último cuatrimestre de año. Os incluyo las fechas previstas para cada curso desde Septiembre hasta final de año.

 

 

Y más cosas? claro! las preguntas y respuestas del Taller Yáñez, y la adhesión al programa Wine in Moderation en la que estamos adscritos desde hace tres años!

 

Y bufff!!!hasta aquí todo lo acontecido en el verano y septiembre!!!

Ciriaco y yo estamos encantados de poder ofreceros un gran abanico de propuestas y encantados también de que vengáis a disfrutadlas con nosotros!

¡Venid y hablemos de vino!

 

Saludos amistosos!

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Coach e Instructora MAT

 

 

 

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El TallerYáñez

 

La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza

El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza

 (0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com

www.Hacevinos.es

 

Proyecto días de rosas blancas

 

Ciriaco Yáñez el taller

www.ciriacoyanez.com

 

Champaña, La champaña francesa está llena de profundas frivolidades. Para mi es el vino del pescado, de la risa, de la elegancia, de la seducción.

 

La pinot noir, la chardonay, la pinot menieur, un poco de envejecimiento en barricas, otro poco de cariño, mucho respeto por el viñedo de Gardel, nuestra elección en este camino. El viñedo premier cru en Hautevillers de la amistosa mano de Mila Aibar y todo el maravilloso equipo de Gardel con Linda Fiel a la cabeza ha alumbrado una ilusión casi perdida en mi corazón, tener un champagne, aprender mucho y disfrutar más.

 

Cuatro hijos llenos de matices y elegancia, cuatro ventanas al mundo de la sofisticación del encanto.

 

Yáñez días de rosas blancas brut tradición

 

 Yáñez días de rosas blancas brut Reserve

Ocho años de envejecimiento

 

 

 

 

Yáñez días de rosas blancas brut premieur cru

Del viñedo de Hautevillers

 

 

 Yáñez días de rosas blancas brut rose

 

 

 

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El TallerYáñez

 

La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza

El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza

 (0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com

www.Hacevinos.es

 

Proyecto la anunciación entre las viñas

 

Ciriaco Yáñez el taller

www.ciriacoyanez.com

 

Burdeos es , para mi, un referente muy especial. Enamorado de Ribera Duero, Jerez y Priorato, casado con Borja y Calatayud… Burdeos, Borgoña y Porto forman parte de mi alma vinatera.

La primera vez que fui a Burdeos era poco menos que un mozuelo. Sus zonas y subzonas se me antojaban laberintos indistinguibles que se retorcían en abstractas explicaciones. Solo tras varios viajes, varias semanas probando vinos de cada zona, de los diferentes elaboradores comprendí algo casi mágico : el vino en Burdeos no es una expresión solo, del terroir, es una expresión de carácter del viticultor. Sea este famoso o profano, sean sus vinos onerosos o baladís, en todos hay algo del espíritu del viticultor. Si Borgoña es ,para mi, la expresión de la tierra, Burdeos es la expresión del alma del hombre.

Esa ha sido mi ilusión en estos años. Imaginarme un vino con una parte de alma bordelesa y con un carácter netamente español. Mi imaginación era la de conseguir un vino con no menos de 14%, color profundo, intenso. Jugar con la merlot del medoc, la cabernet franc y la cabernet sauvignon. Una barrica , en este caso bordelesa, y ver que ocurría.

Para mi gusto hemos encontrado algo muy bello: almas que se complementan y llenan 206 botellas.

De la mano de Mila Aibar, con Alain Bésate propietario y viticultor del chateau la Verriere presentamos: “la anunciación entre las viñas”, 

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La propuesta gastronómica en el Taller Yáñez para hoy

Ciriaco Yáñez

Cambiamos de estación y recupero algunas ideas a la vez que entran en el juego nuevos vinos, y los nuevos destilados incluyendo un taller de gintonics al final de la velada. Motivos más que suficientes para jugar a las cocinillas

Ya sabéis 36 € iva incluido, grupos de ocho a dieciséis personas

 

Chips de calabacín con el vodka yáñez , nuevecito nuevecito

 

El foie de siempre con arándanos y  el vintage 2010, mi tinto semidulce pleno de fruta roja.

 

Ensalada de raviolis con trufa y aceite de boletus y mi pequeño vino ,yañez el viajero 2010 .Es pura poesía embotellada

 

El huevo en cocotte y estofado de venado cambiamos de vino a una garnacha seca y profunda que soñamos en Borja. El 2010 del sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo

 

Llega el fresquito y recupero mis garbanzos con manitas de cerdo y trufa, amen de choricito  y mocillas. Seguimos con el tinto ahora de uno de los vidueños más bonitos de los que sacamos estas botellas :Yáñez caminando entre pizarras priorato 2008, potencia bajo control.

 

El maki de ciervo y cerdo ibérico y el maki de espinacas son un reto

y volvemos a la garnacha de Borja esta vez de reserva, con la madera respetando la fruta.

 

Gamba en tartar con un pequeño toque de ginebra. En la copa mi nuevo chardonay de somontano 2012 entredosrios.

 

Crema de tomates del huerto. Seguimos con el chardonay para que se exprese con la acidez domeñada del tomate

 

Albóndiga con patata chip y calabaza,  reducción de vino con salsa de pimienta verde

Mi vino de Burdeos todo un reto que , por fin está en nuestra mesa. Yáñez la anunciación entre las viñas 2011, una locura de vino.

 

Antepostres

Curry+coco

Mango y mango

 

Postres

Huevo inverso

Falsa esfera de melocotón

El café/ bizcocho de café de Jamaica

 

El taller de gintonics para disfrutar de mis ginebras nuevecitas

 

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El TallerYáñez

 

La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza

El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza

 (0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com

www.Hacevinos.es

 

Propuesta Gastronómica

 

La propuesta gastronómica en el Taller Yáñez para hoy

Ciriaco Yáñez

Cambiamos de estación y recupero algunas ideas a la vez que entran en el juego nuevos vinos, y los nuevos destilados incluyendo un taller de gintonics al final de la velada. Motivos más que suficientes para jugar a las cocinillas

Ya sabéis 36 € iva incluido, grupos de ocho a dieciséis personas

 

Chips de calabacín con el vodka yáñez , nuevecito nuevecito

 

El foie de siempre con arándanos y  el vintage 2010, mi tinto semidulce pleno de fruta roja.

 

Ensalada de raviolis con trufa y aceite de boletus y mi pequeño vino ,yañez el viajero 2010 .Es pura poesía embotellada

 

El huevo en cocotte y estofado de venado cambiamos de vino a una garnacha seca y profunda que soñamos en Borja. El 2010 del sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo

 

Llega el fresquito y recupero mis garbanzos con manitas de cerdo y trufa, amen de choricito  y mocillas. Seguimos con el tinto ahora de uno de los vidueños más bonitos de los que sacamos estas botellas :Yáñez caminando entre pizarras priorato 2008, potencia bajo control.

 

El maki de ciervo y cerdo ibérico y el maki de espinacas son un reto

y volvemos a la garnacha de Borja esta vez de reserva, con la madera respetando la fruta.

 

Gamba en tartar con un pequeño toque de ginebra. En la copa mi nuevo chardonay de somontano 2012 entredosrios.

 

Crema de tomates del huerto. Seguimos con el chardonay para que se exprese con la acidez domeñada del tomate

 

Albóndiga con patata chip y calabaza,  reducción de vino con salsa de pimienta verde

Mi vino de Burdeos todo un reto que , por fin está en nuestra mesa. Yáñez la anunciación entre las viñas 2011, una locura de vino.

 

Antepostres

Curry+coco

Mango y mango

 

Postres

Huevo inverso

Falsa esfera de melocotón

El café/ bizcocho de café de Jamaica

 

El taller de gintonics para disfrutar de mis ginebras nuevecitas

 

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Catas de Vino en La Vinatería Yáñez

 

Después de este nuevo aire a nuestra tienda. Con más espacio para pasear tranquilamente, poder desarrollar el programa de vino, y pasar un agradable ratito entre los anaqueles y todos los vinos que en ella habitan.

 

Qué mejor lugar para una cata de vinos entre amigos que rodeados de ellos!! Por ello, os proponemos esta nueva actividad para grupos de amigos, de familia, despedida de soltero, o porque queréis aprender más acerca de este mundo:

 

Cata de vino

Grupos mínimo de 8 personas.

Precio: 16 €/persona iva incluido

Charla de 2 horas sobre la historia, la cultura y nociones sobre la cata de vinos.

Y cata de diversos vinos.

 

Dónde? En La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16

50004 Zaragoza

 

Cuándo: cuando quiera el grupo, previa reserva.

 

La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16.

50004. Zaragoza

976214855

Email info@vinateriayanez.com

 

 

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Asesoría a restaurantes el Taller Yáñez

Verás esta nueva iniciativa es algo que me encanta. Me gustaría pedirte que si conoces a alguien, empresa de restauración, casa de comidas... con la que creas que podría colaborar les hagas llegar mi información. Como creo en el "boca-oreja" no me puedo imaginar ningún medio mejor para conectar con buenas gentes que quieran contratar mis servicios.

abrazos restauradores

Ciriaco Yáñez

 

 

El Taller Yáñez

Asesoría a restaurantes

“que vengan clientes, que se vayan amigos”

 

Doctor Horno 18 bjo.

50004.Zaragoza

976214855

www.ciriacoyanez.com

email:ciriacoyanez@gmail.com

 

 

 

Verán

Mi padre dirigió varios restaurantes y un pequeño bar, el humilde rincón. Un sitio singular.

Crecí intentando aprender el porque de su éxito. Con el paso del tiempo convertí esa afición desentrañar el porqué del éxito, en un trabajo. El trabajo de  analizar negocios de hostelería para potenciar sus puntos fuertes, para ayudar a subsanar y mejorar sus puntos débiles, para conseguir que las personas que trabajan en cada uno de los restaurantes, bares, vinotecas, bodegas, donde hemos colaborado, llegasen a ser felices en su trabajo.

 

Creo que nuestra línea de trabajo va encaminada a eso a conseguir que todos sean felices en el trabajo. Además de reducir costes de producción de cocina, crear recetas para que la filosofía del espacio se exprese, seleccionar y formar al personal adecuado… y todos los detalles que deben estar en armonía para que a nuestro cliente le apetezca venir a vernos.

 

Según he experienciado cuando la plantilla está bien escogida, cuando la filosofía del local está bien definida y se apuesta por ella, cuando las recetas expresan esa filosofía, cuando los costes de producción se aquilatan y se evitan los excesos, los gastos superfluos, los stocks inadecuados…cuando la comida está buena, el servicio es atento, los precios son adecuados… Entonces encontramos el éxito seguro en nuestra casa de comidas.

 

Esa es mi ilusión: expresar lo que he aprendido, reflexionado. Colaborar con restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.

 

Esta asesoría está indicada para el que atraviesa dificultades y para el que quiere que su establecimiento mejore, cambie, evolucione. Tal vez , incluso, de un salto y llegue a ser un espacio donde las gentes que trabajan, las gentes que vienen a compartir un rato con nosotros sean felices.

 

Un abrazo

Ciriaco Yáñez

Asesoría a Restaurantes

Que vengan clientes, que se vayan amigos

 

 

El Taller Yáñez

Asesoría a restaurantes

“que vengan clientes, que se vayan amigos”

 

El plan de actuación tiene seis pasos.

 

Resumen

El espacio físico y en su caso lo que hay que hacer para que esté en armonía.

La filosofía del negocio, perfilar y apostar por ella

El trabajo en si mismo, hacer.

Creación de conceptos: buenas comidas/buen servicio

Que los clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.

Disfrutar de trabajar/ser servido.

 

Comentario

El espacio físico debe estar en armonía.

Limpieza del local, todo en su sitio y todo limpio, pulcro, buen almacenamiento de los stocks, buena uniformidad en los empleados. Higiene…

 

La filosofía del negocio

Da lo mismo que tengas un restaurante de tres estrellas o una hamburguesería. Tu concepto tiene que estar claro, ser adecuado a tus posibilidades de financiación, ser viable y apostar por ello.

 

El trabajo en si mismo, hacer.

Es importante poner energía y constancia en conseguir los objetivos, no desanimarse. Muchos negocios mueren justo cuando el éxito está a punto de llegar. Curiosamente muchos éxitos estuvieron precedidos de semanas de mesas  vacías.

 

Creación de conceptos: buenas comidas

Se pueden servir tapas, vinos, cocktails , menús de 10€ o de 100€, da lo mismo. El cliente debe recibir buen servicio, buenas comidas .Comidas propias o evolucionadas de conceptos en vigor. Da igual que sea cocina molecular o un faisán guisado. Lo importante es que esté bueno, cuente una historia acorde con la filosofía del local, esté en equilibrio.

La carta de platos, la carta de vinos, la carta de cocktails, de tapas, de postres… lo que sea. Todo debe estar en armonía con la filosofía del local, tanto en el contenido, con selecciones adecuadas a la gastronomía del espacio, cuanto en la forma, diseño, materiales de las cartas.

 

Que los clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.

A veces una buena comida llega a la mesa con una mala cara, se rompe la magia y el resto es un fracaso. Para evitar eso? Amabilidad y tratar a todo el mundo con respeto y cariño.

 

 

Disfrutar de trabajar/ser servido.

Libros como Fish, nos hablan de lo importante del ambiente en el trabajo, de cómo influye en los empleados y en los clientes y , por supuesto, en las ventas.

Disfrutar y hacer disfrutar es el secreto mejor guardado…y en los sitios de éxito siempre está oculto a plena  vista.

 

Un buen lema

 “que lleguen clientes, que se vayan amigos”

 

 

 

 

Más cosas?

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