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Boletín de La Vinatería Yáñez Octubre 2013


Octubre 2013

Boletín de La Vinatería Yáñez

Desde 1953

En madre sacramento 16

50004. Zaragoza. España

976214855

Email: info@vinateriayanez.com

www.vinateriayanez.com

 

Horario de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas

de lunes a sábado

 

El Taller Yáñez:

C/  Doctor Horno 18, local

50004 Zaragoza

www.ciriacoyanez.com

 

Conoces nuestro blog?

http://venyhablamosdevino.blogspot.com/

 

También en facebook en el espacio de ciriacoyañez aparecen nuestras convocatorias, invitaciones a nuestros eventos y muchas más actividades!

 

Todas nuestras noticias, convocatorias, catas, cursos

además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/

y también sus vinos en www.hacevinos.com

ciriacoyanez@gmail.com

 

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Índice:

Beatriz nos cuenta

Novedades novedosas de Octubre

Propuesta Gastronómica

Libro “Letras desde la Cárcel”

Catas de Vino

Asesoría a Restaurantes

Programa de Actividades en el Taller Yáñez para

Octubre, Noviembre y Diciembre

Taller Yáñez

Cocina con Amor: Preguntas y Respuestas

Wine in Moderation

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Queridos amigos!

 

Antes de hablar del boletín de octubre, daros las gracias por vuestras muestras de cariño en todas las actividades de Septiembre y la gran acogida de nuestro outlet.!!!

Hemos aprendido mucho y nuestros vinos van a mejorar un montón con esta experiencia!!

 

Os contaba en Septiembre el nuevo proyecto del Taller Yáñez: El Taller Yáñez Destilados Nobles. Este proyecto os lo hemos presentado en diferentes actos y en ellos os hemos contado los seis años de investigación que han dado estos maravillosos frutos, o hijos, como los llama Ciriaco.

Whisky, ron, tequila, vodka, limoncello, brandy, anís, pacharan y,… ginebras!! Todos estos son los hijos del Taller!

 

Este mes de Septiembre hemos realizado un montón de catas de Gin&tonics y muchos amigos habéis podido catarlas y disfrutarlas! Seguiremos haciendo estas catas en algunos de los miércoles que  queden de año, por favor venid cuando os parezca oportuno, os invitaremos!!

 

Por mi parte, me lo he pasado muy bien, estas catas son diferentes a las de vino, y veros disfrutar, veros sacar los aromas a las seis ginebras y escuchar los comentarios de Ciriaco ha sido divertido e instructivo!

Y Ciriaco también ha disfrutado como niño con zapatos nuevos!.

Es que es un chavalillo!!

 

Un mes de Septiembre muy ajetreado, y variopinto! Esperando las más de 120 novedades que ha hecho Ciriaco, una auténtica locura, ¡maravillosa locura!

 

Y Octubre parece que está siendo más ajetreado si cabe! Qué ganas!

 

Al hilo de lo que os comentaba sobre las catas de Gin&tonics de este mes pasado, también ha habido algo novedoso y con gran acogida, nuestro outlet de vinos!

Con las nuevas referencias que han venido y que están por llegar, más de 120 nuevos vinos!!, tenemos otras referencias de las que quedan o quedaban poquitas botellas, por lo que se nos ocurrió este Outlet. Y muy contentos por esa gran acogida que ha tenido. Ha habido referencias que se han agotado, y de otros vinos todavía quedan algunas botellas.

Si hay alguna referencia que os gustó o quisierais probar, escribid un correo a: info@vinateriayanez.com o llamar al 976 214 855 y preguntad.

 

Así que continuando en este mes de Octubre, vamos a hacer una nueva iniciativa.

Esta vez será de las novedades novedosas que Ciriaco ha creado.

En este caso no será “Hasta que se acaben” las botellas como rezaba el outlet de Septiembre sino 36 botellas de cada referencia a precio de outlet! A precio de outlet ya que nuestra última iniciativa os ha encantado!!!

Una gran oportunidad para que disfrutéis de los nuevos vinos, Borjas, Burdeos, Champagne, vinos sin alcohol,… a super precios!

En el archivo adjunto os envío todas las novedades presentadas hasta ahora!

 

Además de las novedades a precio de outlet  vamos a realizar catas de estos vinos a lo largo del mes. Os iremos contando los vinos y el día de la cata por mail. Si os apetece venir, ya sabéis; Venid y hablemos de vino!

 

En octubre vamos a seguir catando las ginebras del Taller Yáñez Destilados Nobles, os iremos informando del día y la hora por correo electrónico. Estáis más que invitados!!!

 

También están preparados los cursos de cocina y cata en el Taller Yáñez. Si estáis interesados en asistir a cualquiera de ellos, o queréis saber más información acerca del temario, los días, las horas, los precios, os lo pongo en el archivo adjunto o a través de: info@vinateriayanez.com. Las fechas de los cursos están programadas hasta final de año.

 

Más cosas del Taller Yáñez Gastronomía, el mes pasado os mandé una de las propuestas gastronómicas que creó Ciriaco. Ya veis que no para, y con la creación de nuevos platos mucho menos!!! Y si además le añades todas las cosas ricas de temporada que trae el papá Yáñez de su huerto,… salen de ahí auténticas maravillas. Cada día cambia la configuración!

Si os apetece venir a disfrutar de los platitos de Ciriaco, podéis reservar en: ciriacoyanez@gmail.com  o en el teléfono 976 214 855. Un grupo mínimo de ocho personas hasta 17, y por 36 € iva inc. degustar sus 16 platos con 6 vinos!

En archivo adjunto os envío una de las propuestas.

 

Y ahora “el Ciriaco presentador” de TV. Una docena de años han pasado desde los programas de televisión que Ciriaco presentaba. Y de aquellos días salio muchísimo material gráfico que ahora podemos encontrar gracias a Internet y a youtube transformado en vídeos de varios minutos.

En otros boletines os he ido poniendo los enlaces a los vídeos. Esta vez os pongo de la Denominación de Origen de Cariñena: http://youtu.be/dM2qsOxhtI4

Os seguiré mandando más videos próximamente! Como entregas por fascículos! ;)

 

Sigo con más cosas, esta vez del Ciriaco escritor. Un nuevo libro llamado “Letras desde la cárcel”.

Durante la primera mitad de este año Ciriaco impartió un curso de cocina en la cárcel de Daroca, y de esos viajes, esas clases, y esa experiencia surge este libro que os obsequia con mucho cariño.

Os lo vuelvo a enviar en archivo adjunto.

 

Ahora vuelvo a La Vinatería Yáñez.

Tenéis planeada alguna despedida de soltero? Os apetece disfrutar de una tarde de sábado catando vinos y aprendiendo un poco más sobre este mundo?. Os proponemos catas de vino por 16 € por persona. Si quieres más info: info@vinateriayanez.com.

 

La Asesoría a Restaurantes del Taller Yáñez sigue caminado. Qué es? Aquí un pequeño resumen y en el archivo adjunto la filosofía y el proyecto.

“Que vengan clientes, que se vayan amigos”, es la filosofía hecha carne en Ciriaco para esta iniciativa, esta ilusión que es expresar lo que ha aprendido, lo que ha reflexionado y colaborar con restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.

Iniciativa esta, que quiere acercar al restaurante, al establecimiento la asesoría y experiencia del Taller Yáñez en este campo de la gastronomía y el maridaje. Desde el cariño, con corazón y cercanía.

 

 

Y más cosas; las preguntas y respuestas del Taller Yáñez, y la adhesión al programa Wine in Moderation en la que estamos adscritos desde hace tres años!

 

Felices días de Octubre y felices fiestas!!

Saludos amistosos!

Beatriz Fraj

Coach e Instructora MAT

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

 

 

 

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El Taller Yáñez

 

La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza

El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza

 (0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com

www.hacevinos.es   www.ciriacoyanez.com  wwwvinateriayanez.com

 Nuevas novedades novedosas octubre 2013

 

Hola amigos!!

Después de los cosecheros de Barbastro que llegaron ayer y que os contaba en las novedades, hoy llegan los nuevos cosecheros de Logroño.

La nueva añada ya está en nuestros anaqueles!

Ayer lo comentaba con Ciri, nuestros cosecheros de Logroño llevan con nosotros, cuántos años eran Ciri? 28 años?

Guau!!!

 

El Taller Yáñez

Doctor horno 18.5004.Zaragoza

www.ciriacoyanez.com

de la vinatería Yáñez

Madre sacramento 16.50004. Zaragoza

www.vinateríayanez.com

976214855

 

 

 

Uno de nuestros conceptos más clásicos son los cosecheros de Logroño. Son vinos que seleccionamos a la manera francesa y que el taller diseña y presenta para intentar expresar nuestra idea del vino de todos los días.

Vinos muy buenos llenos de corazón. Cada año los evolucionamos para intentar capturar la esencia del terruño Logroñes, tanto en su versión joven cuanto en su versión de crianza en madera.

Nuestros vinos  jóvenes son frescos y  fáciles de apreciar , son crianzas llenos de fruta y estructura y son reservas serios y con ese tono adusto de los próceres. Ciriaco prefiere definir dentro de nuestro estilo unos crianzas con fruta y unos reservas con alegría, sonriendo entre las arrugas.

 

Este año tenemos la fortuna de disfrutar de una añada increíble, la 2010. Todo el vino de este año parece tocado con la varita de las hadas vinateras, es simplemente magnifico, así que hemos preparado un vino especial, “ el recuerdo”, además de los tradicionales pagos.

 

Ha habido algunos cambios en las calidades ya que Ciriaco ha intuido que el alba necesitaba madera este año, así como los álamos, y no el hórreo, así que también se han cambiado los precios, algunos han bajado porque no tienen tanta madera. Y este año son varietales de tempranillo. Cosas de los vinos.

 

Os indico los vinos y sus calidades con las nuevas etiquetas que nos encantan¡¡¡

Son cuadros de la última época de Ciriaco que intentan reflejar lo que pasa en los vinos. Los hemos elegido por esa cualidad : que solo mirando la etiqueta sintieras si te gusta ese vino y hemos mantenido las viejas poesías que les daban nombre a cada uno. También hemos cambiado las botellas de los vinos con madera, más altas y mejores como corresponden a los grandes vinos que contienen.

 

Este año los vinos del taller diseñados para la vinatería Yáñez se visten de poesía, imágenes, historias y magníficos vinos para todos los días, siete vinos como siete soles.

Y para tomar todos los días¡¡¡

Maria de Yáñez

En la vinatería Yáñez  Julio 2010

 

 

 

 

 

 

El Taller Yáñez . Logroño 2011

todos los vinos llevan el iva incluido.

Precio por botella y oferta especial comprando una caja

 

 

Vinos jóvenes, frescura y liviandad

 

El hórreo de los azulones 2011 viene este año sin madera, el vino estaba magnifico jovencito y la idea era respetar su esencia.

 

El recuerdo 2011 NUEVO, un nuevo vino para un año glorioso.

 

La hojarasca del marjal 2011, con este vino Ciriaco ha tenido dificultades tradicionalmente. Siempre, siempre este ensamblage ha tenido mucha personalidad pero este año … al final un gran vino joven, muy tozudo y vital. 

 

 

Vinos con madera, armonía compleja, suavidad, paz

 

Álamos del almirez 2011, una nueva configuración para este ensamblage con madera y fruta. Una buena experiencia con toques verdosos y mucho naranja.

Estupendo¡

 

Amariamus 2011 –i-m-p-r-e-s-i-o-n-a-n-t-e

Este vino es amor embotellado, naranjas y conceptos llenos de calidez. La madera y la fruta llenas de corazón. Estupendo tempranillo y buen toque de la madera

 

El alba del alma 2011. Cambio importante en este vino. Es la primera vez que el ensamblage del alba del alma pasa por barrica y el resultado es mejor que mejor. Fruta y madera, madera y frutal comunicándose con frescura y carácter.

Pura alegría embotellada deseando ser compartida.

 

 

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PROYECTO EL VINO DE LAS ALTURAS

 

 

En Barbastro, con la base de la tempranillo se desarrollan vinos llenos de aire limpio y puro, en el valle del Isabena. Ilusiones llenas de Pirineo y naturaleza.

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El TallerYáñez

 

La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza

El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza

 (0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com

www.Hacevinos.es

 

Propuesta Gastronómica

 

La propuesta gastronómica en el Taller Yáñez para hoy

Ciriaco Yáñez

Cambiamos de estación y recupero algunas ideas a la vez que entran en el juego nuevos vinos, y los nuevos destilados incluyendo un taller de gintonics al final de la velada. Motivos más que suficientes para jugar a las cocinillas

Ya sabéis 36 € iva incluido, grupos de ocho a dieciséis personas

 

Chips de calabacín con el vodka yáñez , nuevecito nuevecito

 

El foie de siempre con arándanos y  el vintage 2010, mi tinto semidulce pleno de fruta roja.

 

Ensalada de raviolis con trufa y aceite de boletus y mi pequeño vino ,yañez el viajero 2010 .Es pura poesía embotellada

 

El huevo en cocotte y estofado de venado cambiamos de vino a una garnacha seca y profunda que soñamos en Borja. El 2010 del sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo

 

Llega el fresquito y recupero mis garbanzos con manitas de cerdo y trufa, amen de choricito  y mocillas. Seguimos con el tinto ahora de uno de los vidueños más bonitos de los que sacamos estas botellas :Yáñez caminando entre pizarras priorato 2008, potencia bajo control.

 

El maki de ciervo y cerdo ibérico y el maki de espinacas son un reto

y volvemos a la garnacha de Borja esta vez de reserva, con la madera respetando la fruta.

 

Gamba en tartar con un pequeño toque de ginebra. En la copa mi nuevo chardonay de somontano 2012 entredosrios.

 

Crema de tomates del huerto. Seguimos con el chardonay para que se exprese con la acidez domeñada del tomate

 

Albóndiga con patata chip y calabaza,  reducción de vino con salsa de pimienta verde

Mi vino de Burdeos todo un reto que , por fin está en nuestra mesa. Yáñez la anunciación entre las viñas 2011, una locura de vino.

 

Antepostres

Curry+coco

Mango y mango

 

Postres

Huevo inverso

Falsa esfera de melocotón

El café/ bizcocho de café de Jamaica

 

El taller de gintonics para disfrutar de mis ginebras nuevecitas

 

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Catas de Vino en La Vinatería Yáñez

 

Después de este nuevo aire a nuestra tienda. Con más espacio para pasear tranquilamente, poder desarrollar el programa de vino, y pasar un agradable ratito entre los anaqueles y todos los vinos que en ella habitan.

 

Qué mejor lugar para una cata de vinos entre amigos que rodeados de ellos!! Por ello, os proponemos esta nueva actividad para grupos de amigos, de familia, despedida de soltero, o porque queréis aprender más acerca de este mundo:

 

Cata de vino

Grupos mínimo de 8 personas.

Precio: 16 €/persona iva incluido

Charla de 2 horas sobre la historia, la cultura y nociones sobre la cata de vinos.

Y cata de diversos vinos.

 

Dónde? En La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16

50004 Zaragoza

 

Cuándo: cuando quiera el grupo, previa reserva.

 

La Vinatería Yáñez

C/ Madre Sacramento 16.

50004. Zaragoza

976214855

Email info@vinateriayanez.com

 

 

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Asesoría a restaurantes el Taller Yáñez

Verás esta nueva iniciativa es algo que me encanta. Me gustaría pedirte que si conoces a alguien, empresa de restauración, casa de comidas... con la que creas que podría colaborar les hagas llegar mi información. Como creo en el "boca-oreja" no me puedo imaginar ningún medio mejor para conectar con buenas gentes que quieran contratar mis servicios.

abrazos restauradores

Ciriaco Yáñez

 

 

El Taller Yáñez

Asesoría a restaurantes

“que vengan clientes, que se vayan amigos”

 

Doctor Horno 18 bjo.

50004.Zaragoza

976214855

www.ciriacoyanez.com

email:ciriacoyanez@gmail.com

 

 

 

Verán

Mi padre dirigió varios restaurantes y un pequeño bar, el humilde rincón. Un sitio singular.

Crecí intentando aprender el porque de su éxito. Con el paso del tiempo convertí esa afición desentrañar el porqué del éxito, en un trabajo. El trabajo de  analizar negocios de hostelería para potenciar sus puntos fuertes, para ayudar a subsanar y mejorar sus puntos débiles, para conseguir que las personas que trabajan en cada uno de los restaurantes, bares, vinotecas, bodegas, donde hemos colaborado, llegasen a ser felices en su trabajo.

 

Creo que nuestra línea de trabajo va encaminada a eso a conseguir que todos sean felices en el trabajo. Además de reducir costes de producción de cocina, crear recetas para que la filosofía del espacio se exprese, seleccionar y formar al personal adecuado… y todos los detalles que deben estar en armonía para que a nuestro cliente le apetezca venir a vernos.

 

Según he experienciado cuando la plantilla está bien escogida, cuando la filosofía del local está bien definida y se apuesta por ella, cuando las recetas expresan esa filosofía, cuando los costes de producción se aquilatan y se evitan los excesos, los gastos superfluos, los stocks inadecuados…cuando la comida está buena, el servicio es atento, los precios son adecuados… Entonces encontramos el éxito seguro en nuestra casa de comidas.

 

Esa es mi ilusión: expresar lo que he aprendido, reflexionado. Colaborar con restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.

 

Esta asesoría está indicada para el que atraviesa dificultades y para el que quiere que su establecimiento mejore, cambie, evolucione. Tal vez , incluso, de un salto y llegue a ser un espacio donde las gentes que trabajan, las gentes que vienen a compartir un rato con nosotros sean felices.

 

Un abrazo

Ciriaco Yáñez

Asesoría a Restaurantes

Que vengan clientes, que se vayan amigos

 

 

El Taller Yáñez

Asesoría a restaurantes

“que vengan clientes, que se vayan amigos”

 

El plan de actuación tiene seis pasos.

 

Resumen

El espacio físico y en su caso lo que hay que hacer para que esté en armonía.

La filosofía del negocio, perfilar y apostar por ella

El trabajo en si mismo, hacer.

Creación de conceptos: buenas comidas/buen servicio

Que los clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.

Disfrutar de trabajar/ser servido.

 

Comentario

El espacio físico debe estar en armonía.

Limpieza del local, todo en su sitio y todo limpio, pulcro, buen almacenamiento de los stocks, buena uniformidad en los empleados. Higiene…

 

La filosofía del negocio

Da lo mismo que tengas un restaurante de tres estrellas o una hamburguesería. Tu concepto tiene que estar claro, ser adecuado a tus posibilidades de financiación, ser viable y apostar por ello.

 

El trabajo en si mismo, hacer.

Es importante poner energía y constancia en conseguir los objetivos, no desanimarse. Muchos negocios mueren justo cuando el éxito está a punto de llegar. Curiosamente muchos éxitos estuvieron precedidos de semanas de mesas  vacías.

 

Creación de conceptos: buenas comidas

Se pueden servir tapas, vinos, cocktails , menús de 10€ o de 100€, da lo mismo. El cliente debe recibir buen servicio, buenas comidas .Comidas propias o evolucionadas de conceptos en vigor. Da igual que sea cocina molecular o un faisán guisado. Lo importante es que esté bueno, cuente una historia acorde con la filosofía del local, esté en equilibrio.

La carta de platos, la carta de vinos, la carta de cocktails, de tapas, de postres… lo que sea. Todo debe estar en armonía con la filosofía del local, tanto en el contenido, con selecciones adecuadas a la gastronomía del espacio, cuanto en la forma, diseño, materiales de las cartas.

 

Que los clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.

A veces una buena comida llega a la mesa con una mala cara, se rompe la magia y el resto es un fracaso. Para evitar eso? Amabilidad y tratar a todo el mundo con respeto y cariño.

 

 

Disfrutar de trabajar/ser servido.

Libros como Fish, nos hablan de lo importante del ambiente en el trabajo, de cómo influye en los empleados y en los clientes y , por supuesto, en las ventas.

Disfrutar y hacer disfrutar es el secreto mejor guardado…y en los sitios de éxito siempre está oculto a plena  vista.

 

Un buen lema

 “que lleguen clientes, que se vayan amigos”

 

 

 

 

Más cosas?

 

Y contarlo, lo bonito debe ser contado para estar en contacto con tus amigos, para que sepan lo que estás haciendo, para transmitirles tu ilusión…

Importancia de las redes sociales y de los medios asequibles: blogs, emails…

Formación de la persona designada para contar las cosas que ocurren en el espacio.

 

Y saber donde comprar, como y porque comprar.

Conocer y actualizar el stock de producto perecedero, de