Ciriacoyañezimaginador

la primera vez en el humilde taller gastronómico


La primera vez

En el taller Yáñez

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

 

Ciriacoyáñez

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lavinateríayáñez

 

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

Madre sacramento 16.50004.Zaragoza.España

976214855

 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

 

 

LA PRIMERA VEZ

 


LA PRIMERA VEZ

 

 

La primera vez que alguien viene a compartir la mesa del taller es  única. Es la primera vez que nos va a ver cocinando par ella, para él, para ellos, es la primera vez que va a conocer nuestra filosofía de primera mano…es la primera vez.

 

La mesa del taller cambia cada semana con las novedades y experimentos, con las ocurrencias y las cosas que han llegado a nuestra encimera. El cambio la evolución , son la esencia del taller.

No obstante si alguien me dijera cual sería mi propuesta ideal para alguien que llega  a compartir nuestra mesa por vez primera estas serian mis elecciones, siempre con mis vinos en las copas y los sentimientos en los platos.

 

Ya sabéis 36€ por persona iva incluido , todos los días grupos de ocho personas, los viernes noche grupos más pequeños. 

 

 

Vodka tonic para empezar

 

Para romper

El torrezno crujiente con caramelo de vinagre japonés

 

 

Luego

El clásico de los clásicos de mi cocina, algo que hago desde hace veinte años en diferentes versiones.

El foie con vino y peras u otras cosillas

Para beber , un blanco casi frape, el blanco semidulce con una burbuja pequeña , un mostato de italiano de nuestro proyecto Cruzando el Rubicón

 

 cositas para seguir

El punto de chorizo con jalea de vino. Esto es casi como un foie de sobrasada, por la textura, el dulzor, el pimentón…

Las espinacas con pasas y piñones sin pasas ni piñones

 

Una garnacha de nuestro proyecto “el sueño de las golondrinas en el viento del Moncayo” 2010, expresión de la garnacha do Borja

 

La tradición… o casi

Garbanzos con manitas de cerdo ufffffffffffffff¡¡¡

El huevo jamón ibérico

Panceroti de boletus y trufa

 

El super y precioso vino de nuestro proyecto más querido el taller yañez en Calatayud,”un camino hacia el cielo” el ensamblage de Shiraz y garnacha, madera americana

 

dos carnes especiales

La albóndiga de la abuela como no la hacía mi abuelita con pimienta verde y patata a la pimienta y la lima

La longaniza de boletus acaramelada con mostaza de vino

Para comer esto tenemos que beber un vino profundísimo, el grafiti 2009 de nuestro proyecto llanuras rojas.

 

Antepostre

Para cambiar del mundo salado al dulce

Cucharilla de cerveza en sorbete

 

Postre

El mundo dulce me encanta

 

cositas dulces como un beso robado

coco+coco+coco y coco en el aire para beber

el bizcocho de vino y maracuyá

El  dulce más precioso que imaginarse pueda, el frutablanca 2009 de nuestro proyecto laderas de Calatayud.

 

Mi versión del café

Y algo nuevo,

El café… si, ya sé que no hago café. Ahora se me ha ocurrido algo diferente

 

Café de Jamaica “Blue montain” y crema agria ( el café es de nuestra crema de café de Jamaica) en realidad es otro postre

Ummm está rico¡

 

Y el gintonic, que se está convirtiendo en la estrella de las fiestas

Aquí declinado con manzana, ginebra y hielo divertido. Pelotazo bien rico¡¡¡