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Responsabilidad

el viejo humilde rincon . Nuestros padres y abuelos


Humilde
Bar de vinos y tapas
Humildecatering
Servicio gastronómico para llevar
La Vinatería
Bodega especializada
La Vinateríasaladecatas
Formación enogastronómica
El Tallerdevino
Vinos con corazón
Om tare tuttare ture soha
H u m i l d e
Bar de Vinos y Tapas desde 1975
Cuando nuestro padre creo este espacio,
tan sólo tenía esta idea en el corazón:
disfrutar y compartir este disfrute,
ese deseo de felicidad.
El humilde es un espacio
en el que no existen reglas,
mandamientos e imposiciones;
disfrute, déjese llevar...
No tenga prisa, su mesa no está
alquilada y tan sólo desarrollamos
un servicio por noche.
Puede venir a nuestra casa
y traer lo que le apetezca: ese vino
que nunca tiene oportunidad
de beber en compañía, ese queso
que le han obsequiado o ese puro
que pide conversación.
Aquí podrá disponer de vinos de todo
el mundo, a precios de tienda, ya que
deseamos que los disfrute sin temor.
Pregunte a nuestro sumiller, y después
elija libremente según sus preferencias,
gustos, comida y presupuesto...
Podrá sorprenderse, reírse, hablar
con nuestros platos sin preocuparse
de más. Exprese su opinión con libertad,
Pida, discurra, comente, viva...
La cocina y el vino, son casi
una filosofía en nuestra Casa.
Durante generaciones el placer
el disfrute de la mesa, y en la mesa
han marcado nuestra existencia.
Y es eso lo único que le pedimos,
tolerancia, buen gusto y el deseo
de ser feliz, de disfrutar.
Pero disfrutar sólo es desolador
y la familia desea verles felices.
Así las recetas están vivas y nunca
son iguales, les aburre la monotonía;
y como en un juego del escondite,
los elementos se combinan, se amigan,
se enfadan, burbujean en los fogones,
se tuestan al horno, se bañan
en salsas y curiosean...
Es la Alquimia, la magia del Taller.
Lo único desterrado es la monotonía.
La familia Yánez le da la bienvenida
y también, muy especialmente,
las gracias.
Las tapas
Que le ofrecemos hoy para tomar en la barra
Cuando me planteé trasladar la filosofía
de mis platos a las pequeñas porciones
que valoramos, degustamos y definimos
como “tapas” solo me impuse una condición,
un objetivo:
mantener el deseo de sorprender,
de sorprender sin frivolidad.
Que cada propuesta, aún en mínima expresión, contara una historia,
reflejara influencias de otras culturas, expresara deseos, anhelos,
circunstancias, viajes, entrega, pasión.
Todo ello antídoto contra
el aburrimiento, el abatimiento
y otros tantos “entos” que nos atenúan.
En estas tapas, que cambian todos los días,
espero que se divierta y disfrute.
Que disfrute tanto como yo al crearlas
Entrantes
Migas secas con boletus edulis
en crema fría, y polvo de boletus. 2 €
Fideos chinos en salteados de hortalizas. 2 €
Fideos de celofán con soja y calabaza. 2 €
Salteado de boletus edulis con migas de pan. 2 €
Salteado de amanita cesarea con fideos japoneses. 2 €
Alcachofa en temperatura y gelatina de jamón. 2 €
Crema de tortilla de patata con cebolla caramelizada. 2 €
Ensalada tibia de oriente con fideos celofán. 2 €
Espinacas en forma de canalón
con helado de piñones y aceto reducido. 2 €
Pisto con pasta de empanadilla. 2 €
Verduras y hortalizas en pasta brie rota
y ensalada salteada. 2 €
Pañuelo de trigo con hortalizas, mariscos,
bambú, puré de soja y soja con miel. 2 €
Berenjena, calabacín, trigueros
y cebolla caramelizada, crema de calabaza. 2 €
Patata en gelatina de rabo de buey y helado de piñones. 2 €
Pescados
Salmón al humo y vapor, con trigueros
y cebolla caramelizada con calabaza en crema. 2 €
Pimiento relleno de bacalao
con crema de calabacín y pan de ajo. 2 €
Vieira salteada, puré de jengibre y soja. 3,5 €
Pastel de bacalao al pil-pil, crema de pimiento
del piquillo y aceite de curry. 2 €
Pastel de cabracho con crema de hortalizas
blancas y cebolla desecada. 2 €
Salteado de bacalao con hortalizas. 2 €
Pescaditos fritos en gelatina de marisco. 2 €
Cigalas con ajos tiernos y fideos chinos. 3 €
Sepietas en caramelo de soja. 2 €
Rabas de calamar con vinagreta de mostaza
y crema de hortalizas blancas. 2 €
Croqueta de bacalao con crema de marisco. 2 €
Tartar de salmón. 2 €
Chopitos con arroz negro. 3 €
Shushi de gamba. 3 €
Carnes
Carne macerada al estilo africano
con alubias y vinagreta de chalotas. 2 €
Carne en forma de albóndigas con crema de boletus edulis. 2 €
Pollo con gambas, cebolla confitada y puerro en crema. 2 €
Costillas en salsa de soja y miel y patata en puré. 2 €
Croqueta de jamón con gelatina de jamón tibia. 2 €
Muslo pollo macerado en rebozo con ensalada oriental. 2 €
Muslo de codorniz escabechado en caliente con ajos tiernos. 2 €
Canalón de carne en crema fría de boletus
y caliente de rabo de buey. 2 €
Foie en caliente con migas. 3 €
Foie en caliente con empanada de cabello de ángel. 3 €
Paté en espuma con sorbete de mandarina. 2 €
Tartar de buey. 3 €
Quesos
Queso en caliente con helado de aceto. 2 €
Mascarpone helado con vino caliente. 2 €
Postres
Hojaldre con vino en reducción. 2 €
Tiramisú en helado y marsala. 2 €
Mango en trozos con mandarina en sorbete
y jarabe de vino. 2 €
Los platoscombinados
Que hemos preparado hoy para tomar en la barra
Son una de las primeras expresiones
en la cocina y en la mesa.
Porque ¿hay algo más natural
y fácil que combinar alimentos?.
En esta propuesta expresamos
nuestro respeto a todos aquellos que
en la premura de nuestras vidas cotidianas devoramos un plato; y lo devoramos,
sin atender a otras consideraciones.
Risotto de boletus edulis con aceite de humo,
crema fría de boletus y polvo de edulis. 12 €
Arroz negro con cefalópodos
y crema de verduras caliente. 10 €
Cuadrotti de remolacha y cuadrotti
de hierbabuena en aceite de menta
con croqueta de jamón y triaglotti frito
de bacalao con vichisoire caliente. 10 €
Vieira gratinada, vieira salteada,
pañuelos de trigo rellenos al vapor
y pasta china salteada con hortalizas
en aliño de soja oscura. 12 €
Bacalao al pil-pil en pastel; crema de puerros
y hortalizas en caliente con pasta de celofán
y pimientos rellenos de gambas. 12 €
Salmón tibio ligeramente ahumado,
cortado en capas, con hortalizas, raviolones
de queso y espárragos salteados. 10 €
Lomo de buey al punto con foie caliente,
crema de boletus y hortalizas verdes. 12 €
Confit de pato con fondos agridulces,
espuma de pate y sorbete de mandarina
y frambuesas heladas. 12 €
Brownie de chocolate caliente y nueces
de mandarina con puré de melocotón,
moras y tocino de cielo. 6 €
Torrija con arroz con leche y mascarpone helado con coulis de frambuesas. 6 €
La propuestagastronómica
Doce platos para expresar un concepto, doce conceptos para contar una historia.
Es nuestra forma de expresar
la filosofía que nos anima, el espíritu
que revolotea sobre nuestros fogones,
el cambio, la combinación, la fusión...,
los platos modernos y los clásicos
se encuentran en esta sucesión
de pequeñas y no tan pequeñas porciones;
en una composición,
sentimos que equilibrada, que nos habla.
Nos habla desde los agridulces
a los helados salados, de la suavidad
al crocante choque de los desecados,
las salsas tamizadas y las simples
piezas que buscan la sinergia
de los restantes elementos
del plato para expresarse.
Así la propuesta gastronómica
en forma de tapas se expresa
en esta evolución.
Se compone de estos doce platos
que le comentamos en las dos hojas siguientes y tiene un coste de
30 euros
estando incluido el servicio,
el cubierto, el agua mineral,
el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece
para mesas completas
y se extiende durante
dos horas y media.
Esta evolución es sinónimo de cambio, de acuerdo, y es habitual encontrar novedades, aún en días sucesivos.
Evolución XI
El pan horneado
El pan en rebanadas calientes se presta
a expresarse en conjunción con una joya
de nuestra gastronomía: el aceite.
Los aceites en infusión
Y el aceite de oliva virgen extra muestra
sus mejores cualidades al ser infusionado
con cientos de posibilidades.
Aromas, sensaciones que se capturan
a partir de hierbas, plantas, hongos...
El ante aperitivo
Si el aperitivo sirve para abrir el apetito,
el anteaperitivo , tal como lo hemos
pensado sirve para despertar el deseo
de disfrutar; abre las papilas
a las sensaciones de la comida.
El jerez es una de las joyas enológicas
y en nuestra infancia como reconstituyente
se tomaban yemas de huevos batidas
con jerez. Ahora recuperamos esa idea.
Una ruptura, en frío.
El aperitivo mediterráneo
Para abrir el apetito nos hemos decantado
en esta presentación por unas referencias
que nos son próximas. En esta, nuestra versión
de una ensalada. Una crema de tomate emulsionada
en frío con aceite, pan, vinagre, sal...
Aceitunas en crema con anchoas y aceite de trufa.
Una pincelada de negro sobre negro
con aceitunas y aceite de tinta de calamar.
Un recuerdo a domingo, a vermouth,
a paseo, invita a abrir el apetito.
El aperitivo asiático
Cambiamos el signo, la referencia,
pero no el objetivo: este sigue siendo
despertar el apetito. El pañuelo de trigo
envolviendo la pieza de lomo, mariscos
y verduras hecha al vapor; sobre crema
de soja china en frío y el aliño del almíbar
suave de soja japonesa, como una salsa tekiyaki
con polvo de jengibre. Una memoria gustativa
que no es un tanto ajena,
y con la que esperamos sorprender.
El snack
Los snack han estado circunscritos a las bolsas
de supermercado, ahora los rescatamos.
Arroz salvaje salteado y bacalao al pil-pil
en forma de pastel. Suavidad crocante.
El primer entrante
Comenzamos una suave ascensión,
más contundencia pero refrescante.
El foie y el paté en dos texturas.
Dos posibilidades para el hígado, en frío
y caliente, en espuma y en bloque.
En la primera emulsionamos el paté con jarabe
de vino y aportamos el sorbete de mandarina.
En la segunda la empanada de cabello
de ángel, de foie de pato macerado
en caliente sobre jalea de vino tinto
y especias nos acerca una memoria gustativa compartida: la socorrida hamburguesa.
Completamos el plato con puré de frutas amarillas
y cordones de vino reducido
y aceto balsámico que nos contraponen:
Ácidos-dulces, suaves-crujientes,
calientes-fríos.
Mezclar es el juego.
El segundo entrante
Cambiamos de registro y navegamos hacia
los conceptos más clásicos, referencias
que a todos nos son familiares.
Pimiento relleno de pescados blancos sobre crema
fría de hortalizas y aceite de curry de Madrás.
El juego está en contraponer las temperaturas
de crema y del pimiento
y el aroma de este al del aceite de curry.
La simplicidad suave.
El primer plato
Aquí intentamos deconstruir una receta tradicional.
Este es un concepto que se maneja mucho últimamente y lo hemos plasmado en un concepto muy nuestro.
Una crema. Las cremas, los purés se han hecho
con el elemento base, por ejemplo un calabacín,
más patata, más aceite, más agua, más calor,
más pasapurés, más costrones de pan frío.
Nosotros lo hemos hecho al revés.
Presentamos el pan, en este caso
una croqueta caliente y crujiente,
la crema de boletus fría, el aceite de boletus
sin emulsionar, un juego de atrás adelante,
con una nueva sorpresa: un ravioli de setas caliente.
Croqueta de bacalao sobre crema fría
de boletus edulis, luteus y polvo de boletus.
Aliñado en frío con aceite de boletus edulis.
Aquí tenemos un juego de frío-frio-caliente,
suave-suave-crujiente.
El segundo plato
La carne no tiene porque ser un obstáculo contundente.
Aquí presentamos una sucesión de sensaciones
y aromas en forma de salsa
y guarniciones “diferentes...”, un homenaje
al tan manido plato combinado.
Ante postre
Con el deseo de cambiar los sabores
que nos han acompañado, una transición
suave del mundo salado al dulce.
Queso en crema helada, confitura
de tomate y temperatura de cacahuetes,
migas de torta de anis y acetos.
Elementos dulces y salados.
El primer postre
Un comienzo dulce,
Sopa de melocotón,
Leche frita.
Frutas rojas y puré de fresas.
El segundo postre
Decididamente dulce
Hojaldre caliente en jalea de vino
reducido y virutas de coco.
El suspiro
Un suspiro de aire y hierbabuena.
El servicio de café e infusiones.
Hable, comente, aconseje
y sea aconsejado, elija el vino
entre nuestros anaqueles y...
Disfrute, sea feliz.
Brevis
La propuesta Gastronómica
Un concepto más abreviado para expresar un senti-miento, un sentimiento para contar una historia
Es nuestra forma de expresar la filosofía
que nos anima, el espíritu que revolotea
sobre nuestros fogones, el cambio,
la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran
en esta sucesión de pequeñas
y no tan pequeñas porciones;
en una composición, sentimos
que equilibrada, que nos habla.
Nos habla desde los agridulces
a los helados salados, de la suavidad
al crocante choque de los desecados,
las salsas tamizadas y las simples piezas
que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse.
Así la propuesta gastronómica
para hoy en forma de tapas
y platos se expresa en esta evolución.
Se compone de estos platos
que le comentamos en la columna siguiente y tiene un coste de
23 euros
estando incluido el servicio,
el cubierto, el agua mineral,
el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece
para mesas completas y se extiende
durante una hora y media.
Por favor, no tenga prisa,
su mesa no está alquilada,
y sólo desarrollamos un servicio
por velada.
Brevis
El pan horneado
El zabayon de vino de jerez
con yema de huevo en forma
de crema helada.
Nuestra versión de la ensalada
con cremas y hortalizas.
El concepto ajeno.
El aperitivo asiático
hecho al vapor con crema
de patata y soja fermentada.
El pimiento relleno de gambas
y el huevo frito.
El risotto de hongos con crema
de boletus fría y polvo de edulis.
La crema de paté con vino reducido,
puré de frutas amarillas,
y turrón.
Queso en caliente y queso en frío.
Arroz con leche y puré de mango
con helado de tiramisú
y almíbar de canela.
Jarabe de vino con coco
y hojaldre caliente.
El servicio de café e infusiones.
Las Fórmulas
Humildes
La propuesta para el almuerzo
Divertido concepto, combinación de platos
Nuestra opción más clásica
para el día a día se expresa así:
El día a día nos impele con su vivacidad
a posponer el disfrute para más adelante,
lo urgente no deja espacio a lo importante.
Aquí hemos intentado conjugar
la premura en retomar el ritmo del día,
con un instante de atención a la mesa.
En las fórmulas intentamos encontrar
el equilibrio entre nuestras ocurrencias
más alocadas y las propuestas clásicas.
Este servicio incluye en su precio:
Nuestro nuevo vino Cinquentta,
el servicio de pan, el agua mineral,
el carro de aceites, el servicio
de café, infusiones y los impuestos
Un precio cerrado a 14 Euros
El almuerzo Clásicus
Las cremas para tomar con aceites.
Nuestra versión de un huevo frito.
Alubias con cebolla
caramelizada y bacalao.
Lomo de buey con foie
y crema de boletus edulis.
Mango y melocotón en puré
y cabello de angel.
Las infusiones y el café
con hojaldres calientes.
Nuestro nuevo vino Cinquentta,
el servicio de pan,
el agua mineral,
el carro de aceites,
el servicio de café,
infusiones
y los impuestos.
Esta propuesta cambia día a día
La propuesta
Ludeus
Conceptos para contar una historia que divierta
Es nuestra forma de expresar
la filosofía que nos anima,
el espíritu que revolotea
sobre nuestros fogones,
el cambio, la combinación, la fusión.
Los platos modernos y los clásicos
se encuentran en esta sucesión
de pequeñas y no tan pequeñas porciones;
en una composición, sentimos
equilibrada, que nos habla.
Nos habla desde los agridulces
a los helados salados, de la suavidad
al crocante choque de los desecados,
las salsas tamizadas
y las simples piezas que buscan
la sinergia de los restantes elementos
del plato para comunicarse.
Esta expresión de diversión
se expresa así.
Se compone de estos platos
que le comentamos en la hoja
siguiente y tiene un coste de
40 euros
estando incluido el servicio,
el cubierto, el agua mineral,
el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece
para mesas completas
y se extiende durante dos horas.
No tenga prisa,
su mesa no está alquilada
y sólo desarrollamos
un servicio por noche.
Ludeus
Arroz salvaje crujiente
El arroz salvaje,
en realidad no es un arroz,
pero al pasarlo por la sartén
adquiere unas divertidas
características crujientes.
Versiones de ensalada
en sorbetes y cremas
Un juego en el que el sorbete de tomate
y albahaca, se contrapone a una crema
de tomate emulsionada como
un gazpacho compacto, las olivas se expresan
en sorbete y en crema; así como el jamón ibérico
y las hortalizas con el pan caliente...
Pañuelos de trigo envolviendo bambú, jengibre, arroz, mariscos, setas…
Estos aperitivos se toman en toda
Asia y forman parte de una tradición
más que milenaria, como nuestras croquetas
se pueden rellenar de cualquier alimento.
Navajas y sorbete
de campari con naranja
El aperitivo por excelencia,
intenta despertar nuestro recuerdo,
aquellos bitter kas con berberechos
de lata en barras de fórmica y miradas.
Nuestra versión de las angulas...,
de trigo, con gambas y espárragos
Es divertido ver como las angulas
tan carísimas pueden ser sustituidas por trigo
con tinta de calamar, y las gambas
las hemos manipulado un poco usándolas
como relleno para dos “raviolis”...,
un pimiento y un papel de trigo.
Bacalao confitado con crema
de bogavante y huevas de arenque
El bacalao es un clásico en nuestra cultura,
la crema de bogavante aporta aroma
y sensaciones que explotan
con las huevas de arenque.
Lomo de buey con foie,
higos en almíbar,
cebollitas en aceto y vino
La carne se expresa en esta
conjunción sorprendente.
Melón cantalupo helado,
a la plancha con jamón caliente
y vinagreta de aceto.
Una reinterpretación de ese
viejo juego: melón con jamón.
Es uno de los platos agridulces
y de contraste que se asumen,
incluso por las personas
que no gustan de estos contrastes.
Helado de pimienta de Shezchuan
en sopa de fresas, con fresas
de bosque, coulis de fruta
de la pasión y hojaldre caliente
Esta es una propuesta atrevida,
diferentes sabores y aromas se expresan
con fuerza. Las fresas del bosque,
la fruta de la pasión y ante todo
el helado de pimienta.
El servicio de café e infusiones
Con cabello de ángel caliente
y las ocurrencias del momento
listas para sorprender.
Las catasmaridadas
La sinergia enogastronómica
Son un concepto que no es muy próximo.
Ya que el vino ha sido nuestra escuela
en los últimos cincuenta años.
La sinergia de sensaciones
entre la gastronomía y el vino.
El desarrollo de cada uno
de los elementos al aunarse
en el paladar es una de esas maravillas
que aún hoy nos sorprenden.
Nos sorprenden en los bocados clásicos:
el jamón ibérico y el fino, el caviar
y el champaña, el foie y el sauternes...
Muchas de nuestras recetas están desarrolladas pensando en el vino
que se podrá tomar; en torno a los vinos
que acompañaran cada uno
de esos bocados que pretenden
rompernos el paladar, hacernos sentir...
Este es el concepto, el vino
y la gastronomía, la gastronomía
y el vino aunando aromas, sensaciones, matices..., para concluir
en un resultado que nos emocione.
La Cata Maridada
Incluye como concepto: el cubierto,
el servicio, el pan, el carro de aceites,
el servicio de agua mineral y los impuestos.
Tiene un coste de 47 euros
Esta fórmula se ofrece
para mesas completas
Las Catas
Maridadas-Ludeus
Arroz salvaje crujiente
El arroz salvaje, en realidad no es un arroz,
pero al pasarlo por la sartén adquiere
unas divertidas características crujientes.
Berberechos y sorbete
de campari con naranja
El aperitivo por excelencia,
intenta despertar nuestro recuerdo,
aquellos Bitter Kas con berberechos
de lata en barras de formica y miradas.
Pañuelos de trigo envolviendo bambú, jengibre, arroz, mariscos, setas…
Estos aperitivos se toman en toda Asia
y forman parte de una tradición más
que milenaria, como nuestras croquetas
se pueden rellenar de cualquier alimento.
La expresión del aperitivo
es el vermouth
El vino macerado se expresa rotundo
en este aguzador de la gula.
Versiones de ensalada
en sorbetes y cremas
Un juego en el que el sorbete de tomate
y albahaca, se contrapone a una crema
de tomate emulsionada como un gazpacho
compacto, las olivas se expresan en sorbete
y en crema; así como el jamón ibérico
y las hortalizas con el pan caliente...
Nuestra versión de las angulas...,
de trigo, con gambas
Es divertido ver como las angulas
tan carísimas pueden ser sustituidas
por trigo con tinta de calamar.
Las gambas han sido manipuladas
un poco usándolas como relleno para
dos “raviolis”..., el pimiento y el papel de trigo.
Las gambas, los mariscos,
aceptan diferentes maridajes.
Aquí he pensado en la expresión
del Moscato del Piamonte,
también para sacar de su ámbito natural
a un vino que sorprende y regocija.
Bacalao confitado con crema
de bovagante y huevas de arenque
El bacalao es un clásico en nuestra cultura,
la crema de bogavante aporta aroma
y sensaciones que explotan
con las huevas de arenque.
Un riesling del moselland
busca sorprender y descubrir
sensaciones no conocidas,
ya que la riesling alemana poco tiene
que ver con su homónima la española.
La climatología marca la diferencia.
Lomo de buey con foie, higos
en almíbar, cebollitas en aceto y vino
La carne se expresa en esta conjunción,
no por conocida menos sorprendente
de fondos agridulces.
En esta receta, o en estas recetas
se suele incluir un cordón
de vino de Oporto, o Jerez...
En esta propuesta ofrezco
El oporto en la copa,
buscando más contundencia
que en un cordón, más opulencia.
Melón cantalupo helado,
a la plancha con jamón caliente
y vinagreta de aceto
Una reinterpretación de ese
viejo juego: melón con jamón.
Es uno de los platos agridulces
y de contraste que se asumen,
incluso por las personas que no gustan
de estos contrastes.
Una sorpresa, un Marsala
Este es un vino desconocido, próximo
a nuestros jereces, con una larga historia
de hedonismo y disfrute.
Helado de pimienta de Shezchuan
en sopa de fresas, con fresas
de bosque, hojaldre caliente
y coulis de fruta de la pasión
Esta es una propuesta atrevida;
diferentes sabores y aromas se expresan
con fuerza. Las fresas del bosque,
la fruta de la pasión
y ante todo el helado de pimienta...
Jarabe de vino tinto
Ante la fuerza de esta propuesta
he reducido un vino tinto hasta la textura
de un jarabe para crear el maridaje.
El servicio de café e infusiones
con las últimas invenciones.
Los platosdehoy
Cada día nos divierte y anima a crear nuevos platos llenos de vida
Para crear esos platos nada mejor
que ir al mercado; pasear entre
los puestos y regresar cargados
de elementos mágicos llenos de color,
de aromas, llenos de eso que no
se puede imitar, llenos de vida.
En las líneas siguientes al enunciado
del plato se expresa un maridaje genérico.
Tan sólo una sugerencia,
cada paladar tiene sus preferencias.
Pregunte, infórmese y elija.
Ensalada de variedades
en salteado caliente y pasta china
salteada con trigueros, calabacín,
ajos tiernos y secos... 10 €
Una fresca y ligera posibilidad,
un cava divertido realzaría el encanto.
Risotto de hongos
con crema de boletus y polvo de edulis;
en aliño de boletus edulis helado
con aceite de hongos. 12 €
Sensualidad de bosque y tonos lacteos,
un somontano blanco, fragante y contundente.
Vieira gratinada, vieira salteada
Vinagreta de coral y arroz de azafrán
con crema de hortalizas blancas. 12 €
El pescado al graten se suaviza con la crema
y encuentra una intención amable en el arroz.
Un macabeo vendimia tardia de pirineos.
Bacalao al pil-pil en pastel
más versiones del bacalao
en triaglotti, pimiento, y crema,
acetos, aliños. 12 €
La salina presencia del pil-pil y la diferencia
de tratamientos del conjunto son su mayor atractivo.
Un riesling poderoso y aromático
Raviolis de tinta
de calamar y setas sobre crema de hongos caliente y helado de boletus edulis.
Croqueta de bacalao
y triaglotti de perejil y bacalao. 12 €
Finura y elegancia se expresan aquí, texturas
y aromas complementarios. Un joven y amable tinto.
Cuadrotti de hierbas
sobre aceite de hierbabuena,
crema de puerros caliente
y sorbete de menta, con polvo de jengibre. 12 €
La frescura de la menta necesita de algún
vino mágico, etereo y sensual. Un cotes du Rhone.
Pancerotti de trufa blanca
y aceite de humo con amanita cesarea. 25 €
Un plato para no cenar nada más. Las reminiscencias italianas nos llevan hasta Montepulciano...
Pato con judías,
vinagreta de acetos y aceite de trufa,
con cebolletas de Modena. 12€
Un plato local en el sur de Francia, contundente
y divertido con el juego de los acetos.
Estos hacen difícil la expresión del vino pero...
Un Margaux o Pomerol asequibles.
Sopa de pescado
y croquetas, sobre pastel de pescados
y fideos de celofán. En jarras de salsas
al estilo “césar”. 12 €
Todos los puertos de mar del mundo se atribuyen la autoría de esta receta o de sus hermanas, empezando por Marsella. Aquí hemos deseado expresar un concepto más próximo al tradicional cocido con sus guarniciones.
¿Un Chardonay del Langedoc?
Salmón
Suavemente ahumado, en maceración
de aceites y ligeramente caliente
con crema y hortalizas verdes. 12 €
Un pescado azul poderoso, más el ahumado...
¿Un chablis?
Triaglotti de bacalao
Y salteado de bacalao.
Las hortalizas y la pasta. 12 €
Una propuesta clásica con un toque diferente
al incluir la pasta rellena, con otra textura.
Un Ribera de Duero media crianza
o un vino de mesa del Queiles.
Nuestra versión de las
angulas de trigo, con ancas de rana
y merluza sobre hortalizas en crema. 12 €
El picante de la receta marca la elección, una rueda
de verdejo suave y con personalidad que se atreva.
Tataky de atún
y cebolletas en aceto
sobre puré de soja y miel. 15 €
La influencia japonesa aparece en esta presentación, sabores suaves y sutiles..., con la contundencia
del atún y las cebolletas. Aún a riesgo de parecer
osado un borgoña, amable, femenino...
Marmitaco clásico. 12 €
Sabores clásicos que se expresan
en torno a un rioja de moderno:
Riscal, Remelluri, Allende, Contino, San Vicente.
Crema de bogavante, arroz
de azafrán y gambas. 15 €
La potencia aromática y la contundencia
en la boca de la crema de bovagante...
Un furmint húngaro, o un godello de Valdedoras,
o un albariño de Rías Bajas.
Bacalao ajoarriero clásico. 15 €
El ajoarriero es una presentación muy nuestra,
próxima y afectuosa que con un rioja clásico
se desarrollaría completamente. 904, Ygay.
Perdiz en escabeche
y arroz de queso caliente. 15 €
Los escabechados se expresan,
muchas veces excesivos, aquí lo combinamos
con el queso y el arroz en caliente. ¿Un Borja del somontano del Moncayo, de esas garnachas viejas?
Civet de pato
con arroz salvaje. Una referencia clásica, actualizada. Dos líneas de sabores
conviviendo en el mismo plato. 20 €
Contundencia es la palabra de este plato,
para expresarse un vino moderno:
Un priorato amable (solanes o Martinent bru),
un ribera potente (pago carraovejas)
un toro novedoso (San Roman),
un Alicante a estrenar (el seque)...
Amanita cesárea
salteado con lomo de buey
al punto y reducción. 20 €
Elegancia. Finura de aromas.
¿Por qué no la sorpresa de un champagne...?
Salón o Krug o Bollinger, o Delamotte...
Confit de pato
Higo en almíbar, cebollitas, aceitunas caramelizadas y salsas divertidas. 15 €
Clasicismo, casi cualquier vino de reserva con intención... (Pesquera, Ardanza, Dehesa Canónigos,
Guelvenzu, Lazán, Mauro).
Paloma guisada. 17 €
Clásico y no tan clásico Cirsión, Grandes añadas,
Clos, Martinet, el Calvario, Paisajes.
Manchón de oca con higos
y oporto en sorbete. 20 €
Sabores contrastados y que contrastan.
Tondonia, Valbuena, grandes murallas.
Muslos de codorniz
en vinagreta caliente y alubias rojas. 14 €
El vinagre es un mal compañero para el vino,
así que en la receta está incluida una pequeña
porción de vino, además de vinagre
para suavizar el impacto.
En la copa una sorpresa,
que tal una malvasía de Tacoronte.
La selección de quesos
y las confituras. 15 €
El espacio para los oportos, los jereces de añada
y los tintos dulces sobremadurados:
dolc de martinet, olivares.
Chocolates
Helado de chocolate y nueces de macadamia
con chocolate belga y chocolate rocher
sobre puré de fresa y frutas rojas. 6 €
Oporto vintage.
Mango y fresa
Frutos secos y vinagreta de aceto sobre sorbete
de almendra, chocolate y frambuesa. 6 €
Moscateles como el tres cruces
o el emilin se expresan fragantes
y con potencia. Y alguna ocurrencia...
Aceto con frambuesas
En helado, higo y níspero en almíbar,
cacahuetes en tempura y cabello de ángel
en torta con puré de fruta de la pasión. 8 €
Un Pedro Ximénez o un moscatel poderoso.
Emilín, Don Emilio, Morilio Real, Tres Cruces...
Y las del último momento.
Sopa de algas. 12 €
El foié. 20 €
Buey en tartar. 12 €
Bacalao en papillote. 12 €
Humilde
Carta de vinos
En nuestro Banco de vinos guardamos
botellas de todo el mundo,
añadas y marcas componen
una danza de irisaciones y matices.
Cada cierto tiempo cambiamos esta
selección con nuestros últimos hallazgos,
con el resultado de las últimas catas,
con nuestras ocurrencias…
No obstante puede pasear
entre nuestros anaqueles
y elegir alguna de las botellas
que no aparecen relacionadas
aquí por falta de sitio y dejarse
llevar por la curiosidad.
Solicite información a nuestro sumiller
y después elija lo que le apetezca.
Tenga en cuenta el maridaje
apropiado, los vinos que le gustan,
sus inquietudes y su presupuesto.
Solo una reflexión:
probar es crear un criterio
más completo, por tanto mejor.
Puede traer su botella especial
o preferida, nosotros se la serviremos
con el mayor placer sin coste alguno
Los vinos que necesitan refrigeración,
espumosos o tranquilos, se almacenan
en nuestro banco de vinos alcanzando
la temperatura de servicio con agua,
hielo y sal, tenga paciencia y disfrute.
El vino no se fabrica, se elabora,
y al final se acaba “esa” añada.
Es como cuando te abandona
un/a amante… recordar
los buenos momentos las sensaciones
y … buscar otro/a.
Algunas botellas son incunables
y pueden agotarse, recuérdelas
como buenas amigas.
Clos Martinet 97. Priorato. 40 €
Clos dofi 89. Priorato. 230 €
Finca Dofí 97. Priorato. 50 €
Finca Dofí 98. Priorato. 85 €
Vall –Llach 98. Priorato. 60 €
Clos Mogador 90. Priorato. 140 €
Clos Mogador 94. Priorato. 95 €
Clos Erasmus 96. Priorato. 85 €
Clos L’Obac 96. Priorato. 70 €
Miserere 96. Priorato. 45 €
Gran Clos 96. Priorato. 52 €
Cims de Porrera 97. Priorato. 50 €
L’ermita 96. Priorato. 550 €
Fra Fulco 96. Priorato. 40 €
Fra Fulco 96 Viñas V. Priorato. 85 €
Fra Fulcó 97. Priorato. 40 €
Princept de Bellmont 97. Priorato. 50 €
Mas d´en compte 97. Priorato. 45 €
Lo givot 98. Priorato. 45 €
Lo Cabalo 96. Priorato. 35 €
Clos Manyetes 99. Priorato. 60 €
Millenium 97. Terra Alta. 29 €
Dionus 98. Bajo Aragón. 32 €
Venta Dubert 98. Bajo Aragón. 20 €
Blecua 98. Somontano. 65 €
Enate 94 R.E. Somontano. 70 €
Enate 95. R.E. Somontano. 65 €
Enate 96. Somontano. 65 €
Secastilla 00. Somontano. 29 €
Gran Claustro 95. Emporda-Costa Brava. 29 €
Oliver Conti 97. Empordá-Costa Brava. 24 €
Grands Muralles 96. Conca Barberá. 95 €
Reserva Real 97. Penedes 125 €
Mas la Plana 94. Penedes. 42 €
Caus Lubis 94. Penedes. 42 €
Cabrida 96. Tarragona*. 60 €
Cabrida 98. Tarragona. 40 €
Costers del Gravet 96. Tarragona*. 60 €
Anima negra 98. Feixes. 29 €
Anima negra 99. Especial. 60 €
Ribas de Cabrera 98. Mallorca. 55 €
Terreus 96. Tudela Duero. 78 €
Mauro 96 Vend.esp. Tudela Duero. 70 €
Vega-Sicilia Unico 62. Ribera Duero. 300 €
Flor de Pingus 96. Ribera Duero. 130 €
Regina Vides 98. Ribera Duero. 130 €
Perez Pascuas 91. Ribera Duero. 140 €
Janus 91. Ribera Duero. 115 €
Villacreces 96. Ribera Duero. 40 €
Petit Verdot Abadia 96. Sardón Duero. 170 €
La Negralada 96. Sardon de Duero. 110 €
Lapsus 97. Sardon de Duero. 105 €
Abadía Retuerta 97. Sardon Duero. 20 €
Campanario 96. Sardon de Duero. 40 €
Valdebellon 96. Sardon de Duero. 110 €
Alenza 96. Ribera Duero. 60 €
Matarromera 94. Ribera Duero .30 €
Alión 95. Ribera Duero. 55 €
Traslanzas 98. Cigales. 22 €
San Roman 99. Toro. 30 €
Shiraz Griñon 96. Malpica Tajo. 30 €
Chivite 125 A. 95. Navarra. 38 €
Roda I 94. Rioja. 60 €
Aurus Allende 96. Rioja. 105 €
San Vicente 94. Rioja. 55 €
Casilla de la Mujer 98. Rioja. 130 €
Viña el pisón 94. Rioja. 195 €
Remirez Genuza 94. Rioja. 45 €
Grandes Añadas 94. Rioja. 195 €
Barón de Chirel 96. Rioja. 55 €
Contino Graciano 94. Rioja. 35 €
Pagos Viejos 98. Rioja. 85 €
Sierra Cantabria 96. Especial. 60 €
Paisajes 98 I. Rioja. 30 €
Paisajes IV 98. Rioja. 45 €
Abel Mendoza 98. Rioja. 40 €
Roda I 95. Rioja. 35 €
Hacienda Pradolagar 97. Rioja. 100 €
Cirsión 98. Rioja. 135 €
Gaja 92. Barolo Italia. 180 €
Gatinara. Italia. 110 €
Petrus 76. Pomerol. 1500 €
Chateau Margaux 94. Margaux. 280 €
Chateau Margaux 70. Margoux. 560 €
Chateau Pavillon Rouge 88. Margaux. 65 €
Chateau Haut Brion 80. Graves. 420 €
Chateau HAut. Brion 92. Pessac-Leonac. 260 €
Les Bahans-de Haut Brion 93. Pessac-Leonac. 65 €
Chateau Lafite 64. Paulliac. 610 €
Les Carruades de Lafite 92. Pauillac. 120 €
Chateau Latour 91. Paulliac. 280 €
La Misión Haut-Brion 83. Graves. 195 €
Mouton Rostchil 84. Pauillac. 195 €
Chateau Mouton Rostchild Baron Filipe 86. Pauillac. 55 €
Grans Echezeaux 92. Borgoña. Francia. 195 €
Richebourg 92. Borgoña Francia. 320 €
Opus One 92. California. EEUU. 165 €
Caymus 92. California. EEUU. 225 €
Humildecatering
Servicio de gastronomía para llevar
El servicio de catering pretende
acercarle nuestra gastronomía,
la filosofía que nos anima,
en la comodidad de su destino.
Los platos, las recetas, se expresan
como cartas al remitente;
pequeñas bromas de inocentes.
Llamadas que buscan emocionar,
sugerir y siempre, siempre,
divertir.
Cuéntenos su idea, su deseo y deje
que la alquimia de los fogones,
los genios del fuego sueñen.
Les ofrecemos ahora la posibilidad
de encargar sus comidas y disfrutarlas
sin mayores preocupaciones.
Las recetas que prueba, en el humilde,
en la sala de catas maridadas…
Puede encargarlas para una persona
o para mil no hay diferencia.
Ponemos a su disposición, si lo desea, mantelerías, vajillas, cuberterías y a todo nuestro personal de cocina y de sala.
Los servicios opcionales se estudian ajustándolos al espacio, a las condiciones climatológicas, ofreciendo siempre nuestros descuentos con los proveedores.
Cuentenos que le apetece probar, cuando lo quiere y su presupuesto, olvídese del resto.
Algunas ideas para recoger en nuestra casa.
Esta propuesta comprende
El foie con melocotón y mango
Brie + confitura de tomate
Judías con cebolla caramelizada
Fideos de celofán y volatería picante
Sepia en salsa de soja
Costilla caramelizada con jengibre y ajo
Crema de boletus edulis
Carrilladas al aceto balsámico de módena
Manchones de ave con miel
Pierna rellena de higos confitados y mostaza
Laminerías
Helado de naranja sanguina
con gajos confitados al armagnac
12 € por persona
Recuerde que puede elegir
los vinos en nuestra tienda.
Vea los anaqueles, revise las ofertas,
y siempre disfrute.
La vinatería
Bodega especializada en vino desde 1953
Un espacio que permanece abierto
al público desde 1953 y que ha cumplido
su cincuenta aniversario.
La Vinatería está radicada
en la calle Madre Sacramente, n.º 16,
estando las restantes salas de catas
y conferencias en el edificio adyacente
de Madre Sacramento 18.
En sus estanterías y anaqueles
puede encontrar los vinos más
interesantes, novedosos y especiales.
Referencias de vinos elaborados
en todo el mundo.
La selección de los vinos puestos
a la venta es realizada
de forma continuada durante
todo el año, entrando y saliendo
vinos en todo momento.
Vinos novedosos que merecen la pena,
vinos clásicos que han recuperado
terreno y otros que han muerto
en la botella y, que son desestimados.
Es por ello una selección viva
que se nutre de las últimas novedades
y que deja reposar las botellas
que necesitan crecer.
Los vinos se mantienen hasta
su venta en nuestras instalaciones.
También son los vinos que puede
encontrar en nuestro bar “Humilde”,
y que disfrutaremos describiéndole,
comentando con usted los matices
y sensaciones más sutiles que se puedan
ir desgranando, en el transcurso de la cena.
La Vinatería ha cumplido cincuenta años,
hemos catado, viajado, investigado
en otras latitudes, preguntado...
Todo ello para poder responder
a sus cuestiones, para alargar la mano
y ofrecerle la mejor botella,
la más especial, con la mejor
relación entre su calidad y su precio.
La Vinatería ha cumplido cincuenta años
y lo mejor de esos lustros ha sido usted.
Oferta
Precio especial en caja
Solanes 97. Priorato.
Caja 6 botellas. 80 €
Martinet brut 98. Priorato.
Caja 6 botellas. 80 €
Fra Fulco 97. Priorato.
Caja 6 botellas. 197 €
Cims Porrera 98. Priorato.
Caja 6 botellas. 275 €
CY. Reserva 94. Priorato
Caja 6 botellas. 90 €
Iuvenus. Cava brut nature.
Caja 6 botellas. 55 €
Conde Valdemar 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 60 €
Beronia 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 60 €
Cune 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 69 €
V. Ardanza 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 109 €
M. Murrieta 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 84 €
Contino 99. Crianza Rioja.
Caja 6 botellas. 84 €
Antigua Usanza 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 64 €
Remelluri 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 60 €
Remirez de Ganuza Rioja.
Caja 6 botellas. 205 €
Roda 95. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 208 €
San Vicente 96. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 209 €
Cirsion 98. Reserva Rioja.
Caja 6 botellas. 2153 €
Alión 99. Reserva Ribera Duero.
Caja 6 botellas. 98 €
Vega Sicilia. Gran Reserva. Ribera Duero.
Caja 6 botellas. 2153 €
Valbuena 98. Reserva. Ribera Duero.
Caja 6 botellas. 396 €
Flor de Pingus 96. Ribera Duero.
Caja 6 botellas. 780 €
Pitias. Toro.
Caja 6 botellas. 122 €
San Román 94. Reserva. Toro.
Caja 6 botellas. 136 €
La vinateríasaladecatas
Formación enogastronómica
La Sala de Catas busca
seguir evolucionando.
Nutrir de contenido y de criterio,
los anaqueles de la Vinatería
y del Humilde es un trabajo
de investigación continuo, lleno
de satisfacciones y recompensas;
plasmadas en las selecciones
que realizamos cada día.
Y que se complementa con las actividades
que desarrollamos durante el año
que se enfocan a la divulgación enológica
y a la formación enogastronómica.
Los cursos de cata de diferentes niveles
Los cursos de cocina
Las jornadas gastronómicas
Las Catas Maridadas
Las jornadas de introducción a la cata
Las conferencias en torno a la gastronomía
Las catas monográficas
Las catas verticales u horizontales
O tantas acciones en torno,
con, y para el vino, la gastronomía...
La saladecatasmaridadas
Ven y hablemos de vino
Se trata de la Sala de Catas Maridadas,
un espacio dedicado al mundo enogastronómico, en donde aficionados
y entendidos disfrutan con una de las facetas más interesantes del mundo del vino:
las combinaciones idóneas de cada vino
con los sabores más delicados
de la buena mesa.
En la Sala de Catas Maridadas se aprecia
la variedad, riqueza y abundancia de matices que cada combinación puede proporcionar.
Los sabores y aromas,
las calidades, las texturas y formas,
la manera de obtener lo mejor de cada producto… Un buen vino, una buena receta, pueden desarrollar sus mejores cualidades
si se les proporciona el contrapunto justo,
si logran una perfecta armonía en el paladar.
Venga a disfrutar con los aspectos interesantes y singulares de los vinos de todo el mundo.
Programa de actividades
Lunes de charla y cata de 19 a 21 horas
Enero 12/19/26. • Febrero 2/9/16/23
Marzo 1/8/15/22/29 • Abril 5/12/19/26
Mayo 3/10/17/24/31 • Junio 7/14/21/28
Septiembre 20/27 • Octubre 4/11//25
Noviembre 8/15/22/29
Esta actividad consta de una conferencia
en torno a la cultura del vino y cata de novedades enológicas. Está diseñada como una oportunidad
para compartir información en torno al vino,
para aprender a catar y a comunicar las impresiones
con claridad y criterios propios así como para conocer
en profundidad el mundo y la actualidad del vino.
Tiene un precio de 40 euros y es necesaria la preinscripción y reserva ya que las plazas son limitadas
Cursos de cata
Introducción a la cata de 18 a 21 horas
Enero 26/27/28 • Febrero 16/17/18
Marzo 8/9/10 • Abril 26/27/28
Mayo 17/18/19 • Junio 5/6/7
Septiembre 20/21/22/25/26/27
Noviembre 22/23/24
Este curso está estructurado
especialmente para aprender a catar.
Tres jornadas intensas con un único objetivo: la cata.
Tiene un precio de 90 euros
y es necesaria la preinscripción
y reserva ya que las plazas son limitadas
La cultura enogastronómica
de 18 a 21 horas
Febrero 23/24/25 • Abril 12/13/14
Junio 14/15/16
La cultura enogastronómica comprende materias
muy diversas pero con una base clara: el vino
y la gastronomía. Aquí el vino y su cata; los alimentos de lujo; el maridaje... Todas las sensaciones que nos acompañan en la mesa se expresan en estas jornadas
Tiene un precio de 100 euros
y es necesaria la preinscripción y reserva
ya que las plazas son limitadas
Los cursos de cocina
Sábados de 10 a 17 horas
Desayuno, explicación de recetas,
elaboración en común y comida.
Esta parece ser una buena forma
de pasar la mañana de un sabado.
Aprender algunos platos divertidos, sugerentes
y compartirlos en torno a la mesa, en torno al vino.
Tiene un precio de 90 euros
y es necesaria la preinscripción y reserva
ya que las plazas son limitadas
El tallerdevino
Vinos con corazón
El Taller nació para agrupar, para sistematizar, las diferentes iniciativas que se habían ido dotando de contenido casi por sí mismas
y que fueron culminando en el lejano año
de 1991. Lo que empezó siendo un anhelo de disfrute personal, de aprendizaje de nuestro director Ciriaco Yáñez, se ha ido haciendo más y más complejo a la par que más interesante y profesionalmente más arriesgado.
Por una parte desarrollamos nuestros vinos investigando, aprendiendo con las enseñanzas y experiencia de los mejores enólogos; y por otra canalizamos a través del Taller el asesoramiento a bodegas sobre las tendencias que se perciben en el mercado.
Intentamos, sabiendo lo complicado que resulta, aunar la experiencia del marchante y la ilusión del “winemaker”. Haciendo nuestros propios vinos, pero también amando los grandes elaborados que crean los mejores enólogos, los mejores viticultores, los que se dejan el alma en la viña, los que impregnan las botellas con su espíritu.
Para el Taller cualquier pago donde se pueda aprender algo, por su tierra, su clima, sus características, por sus posibilidades comerciales es bueno para ampliar el trabajo que se está realizando. Zonas consagradisimas o vinos de mesa, España, Francia o Italia…
lo importante es aportar algo al mundo del vino o simplemente conocer nuevos modos
y maneras de cómo elaborarlo.
Ahora el Taller controla nuestros proyectos. Algunos ya han visto la luz o la estan viendo. En estos momentos nuestras experiencias en las denominaciones de: Somontano, Ribera Duero, Priorato, Terra Alta, Jerez, Cava,
El Languedoc, y los vinos de mesa
de Logroño y Valladolid.
A estos proyectos ya consolidados
y con botellas en el mercado, se irán
uniendo nuevas experiencias siempre
que nos agraden los resultados finales,
en caso contrario los anotaremos
en el capítulo de “aprendizaje” .
En el Somontano de la mano de Jesús
Astrain y de Bodega Pirineos, comienza ya en serio esta aventura. La humanidad del equipo de bodega y el deseo de todos por seleccionar parcelas, viñas, medios, modos y maneras nos han reportado innumerables satisfacciones.
Ahora cuando Somontano está de moda
y es un valor en alza, nos complace recordar aquellas ilusiones, con las botellas,
con las etiquetas, con las viñas, con el afecto de Jesús, Juan Carlos Palacios y todo
el equipo. Su empeño en recuperar variedades autóctonas y mejorar las instalaciones
con limpieza y tecnología; conseguir ISO-9000
es un logro impresionante. Felicidades.
La Ribera del Duero mantiene un lazo
de unión especial con la familia Yáñez originaria de Valbuena de Duero.
Es precisamente en San Bernardo,
a la vera del Monasterio cisterciense
donde se encuentra la modesta casa familiar desde donde se ha investigado
sobre las características de la zona,
los mejores pagos, las variedades óptimas.
Ha sido fundamental el proyecto
de catalogación de suelos que ha realizado
la Denominación de Origen Ribera de Duero, que recuerda el trabajo sobre el viñedo bordeles que dió la actual clasificación
de Crûs. Nos hemos decidido por un tipo
de vino en la linea de los riberas clásicos
con un momento óptimo de consumo,
cálidos, amables… Bueno eso de momento.
Habrá sorpresas, esperamos interesantes, cuando presentemos las cosechas
que duermevelan en nuestros calados.
El Languedoc es una zona para soñar posibilidades. Con una tremenda superficie
de viñedo seleccionar es relativamente sencillo, siempre que los colaboradores
se crean los objetivos. Vendimias nocturnas, maceraciones prolongadas, experimentación con la Shiraz y su coupaje con la cabernet
y la garnacha… miles de circunstancias
y variables que nos han permitido aprender mucho. Aunque estos vinos no esten impactando, creemos, por una cierta falta de caracter, no obstante se presentan interesantes, las reservas privadas del 96.
La experiencia en la elaboración de Cava
es una circunstancia festiva para conocer algunos usos tradicionales. Nos dimos
por satisfechos con una selección que
se embotelló en Magnums, Jeroboams.
Un “Nature” que en dos etiquetados scriptorium y iuvenus nos divierte
e insta a seguir conociendo un vino
que puede expresar más carácter.
Más seria es la selección de Priorato que realizamos. Las características del Priorato hacen la zona un sueño para el elaborador que busca la calidad en sus botellas.
La visión y el compromiso de los jóvenes
que en los ochenta se unieron con el objetivo de renovar y relanzar el Priorato desde
la nada fue un momento de inflexión
en nuestra cultura vinícola, a la que muchos jóvenes despues de ellos nos hemos apuntado. El gran logro del Priorato
como dice Don José Luis Pérez es haber conseguido que la gente, el pueblo pueda
vivir del cultivo de la vid y se mantenga pegada al sitio donde les agrada vivir.
Terra Alta es una zona con características similares al Priorato, donde la gente está trabajando con entrega y dedicación elaborando con potencia, estructura
y elegancia. Aquí presentamos un tinto
dulce de garnacha sobremadurada,
era un tipo de vino que nos enamoraba
solo pensando en sus posibilidades,
en el Celler Clua se hizo la luz.
A Jerez nos acercamos con prevención,
una denominación tan impresionante
con tantos vinos parece entender poco
los nuevos enfoques. Nada más lejos
de la realidad. Jerez cobiga el mayor
tesoro vitivinícola del mundo.
Los olorosos, amontillados, los vinos
de sacristía… joyas desconocidas
por los españoles…
Allí la experiencia radicaba en el dulce
y elegimos el mejor pago de soto, el pago
de Macharnudo con sus tierras albarizas,
sus viñas viejas más que centenarias
y elaboramos un Pedro Ximenez
que podemos probar con un queso
azul y morir despues ya satisfechos.
Pero no solo de vinos con Denominación
de Origen vive el catador, numerosos
vinos de mesa puntúan magníficamente
en catas, los vilnos da tavola son
de los más apreciados en Italia.
Nuestro compromiso en este tipo de vinos, independientemente de la zona donde
los produzcamos es que sean limpios,
estén bien elaborados, no tengan defectos y que su relación precio-calidad sea estupenda.
Así los doce vinos de mesa que elaboramos
en Logroño son vinos amables
con diferentes características pero manteniendo un patrón claro: el vino de “cosechero” con la Tempranillo como base.
De la misma forma ocurre en los vinos
que elaboramos en Curiel de Duero, Valladolid. Aromas limpios, buena selección
de uva en la que domina la tinto fino.
Tierra, gente y vid es el principio del Taller. Deseamos les satisfaga este empeño
y nuestros próximos vinos.
En todo caso vinos de diseño,
de alta expresión, clásicos, modernos, denominación, como vino de la tierra,
vinos de mesa, españoles o extranjeros siempre serán vinos con corazón.
El tallerdevino
Precios
Somontano DO
Yáñez 1996. Crianza Especial.
Viejas viñas cabernet. 7,75 €
Rojo cereza bien cubierto.Frutos del bosque,
vainillas y tostados. Sabroso equilibrado
Yáñez 1996.
Reserva especial viejas viñas. 12 €
Profundo color picota, intensa nariz,
compleja, espléndida madera.
Por cajas 9 €
Yáñez 1995. Crianza especial. 9 €
Rojo cereza cubierto, zarzamora y madera nueva.
Cacao y torrefactos. Persistente.
Ribera de Duero DO
Tinto José Yáñez. Crianza especial 1994. 25 €
Rojo cereza, expresivo, amable y atento.
El mejor año, el mejor vino.
Priorato DO
Ciríaco Yáñez 1994. Selección especial
laderas pizarrosas. Etiqueta negra. 24 €
381 botellas. Hay que catarlo para describirlo.
Por cajas 21,60 €
Ciríaco Yáñez. Reserva 1995. 12 €
2.400 botellas. Rojo cereza picota con ribetes violeta africana, de capa alta. Potente nariz, aparecen frutas rojas y madera ensamblada. Buen paso de boca, persistente, mora con recuerdos a bombón inglés
y tinta; el alcohol, casi femenino. Necesita botella.
Por cajas 9 €
Terra alta DO
Yáñez 1998. Amaríamus 56,70 €
675 botellas. Garnacha sobremadurada
y compotas fragantes y aterciopeladas. Increíble.
Jerez DO
Yáñez. Pago de Macharnudo. 10,20 €
2.750 botellas. Oro negro destilado de blancas
tierras albarizadas y viña centenaria
del mejor pago, el pago de Macharnudo.
Por cajas 9 €
Vin de pays d’oc
Réserve privée 1996.
Collection Ciriaco Yañez. Sirah. 24 €.
Réserve privée 1996.
Collection Ciriaco Yañez. Cabernet Sirah. 24 €.
Cava DO
Cava Brut nature Macabeo Parellada Xarello.
Scriptorium. 12 €
Por cajas 10 €
Cava Brut nature Macabeo Parellada Xallero.
Iuvenus. 6 €
Por cajas 5 €
Vinos de Logroño. Vinos de mesa.
Pago de la Almenara. Criado. 2 €
Perfumado madera sobre rojo intenso.
Por cajas 1,42 €
Alba del Alma. Criado especial. 2,40 €
Rojo brillante con fondo amable de gran madera.
Por cajas 1,75 €
La Hojarasca del Marjal. Reservado moderno. 2,90 €
Roble para un limpio aroma especiado y bello rojo rubí.
Por cajas 2 €
Alamos del Almirez. Reservado. 3 €
Rojo brillante y atento.
Por cajas 2,17 €
Predio de los Tamarindos. Reservado. 3,50 €
Rojo terracota, femenino y ligero.
Por cajas 2,42 €
El Hórreo de los Azulones. Reservado especial. 4 €
Rojo rubí, jovial y amable.
Por cajas 2,54 €
Amaríamus. Reservado especial 1994. 5 €
Rojo cereza granate, extrovertido, muy femenino.
Por cajas 4,17 €
Y la selección especial. Logroño vinos de mesa.
Tierras. 5,50 €.
Por cajas 4,84 €
Studium 6 €.
Por cajas 5 €
Opus Nigrum. 7 €
Por cajas 6 €
Cinquentta x50. 9 €
Por cajas 7 €
Cinquentta x51. 10 €
Por cajas 8 €
Cinquentta x52. 11 €
Por cajas 9 €
Cinquentta x53. 12 €
Por cajas 10 €
Curiel de Duero (Valladolid). Vino de mesa.
José Yáñez. Media crianza 3,58 €
Rojo cereza picota, limpio, cubierto de capa.
Fresca nariz con las frutas rojas en primer término.
Buen paso de boca, ambale e intenso.
Por cajas 2,70 €
Los aceites
Según la tradición,
en muchas culturas,
es signo de bienvenida, de amistad,
de agrado, ofrecer el pan
y la sal a las personas que son bien recibidas; que nos honran con su visita.
Así nosotros les ofrecemos:
el pan,
la sal y...
el aceite.
El aceite es una de esas joyas
gastronómicas que nos maravillan
con su simplicidad y la profusión
de sensaciones que nos pueden transmitir.
Hemos preparado algunas maceraciones,
en frío y caliente, combinando especias, hierbas y aliños sobre una base de aceite
de oliva virgen extra.
Elija, sienta los aromas
y las sensaciones
que puede transmitir
esta maravilla: el aceite.
Om tare tuttare ture soha
YÁÑEZ
Humilde
Bar de Vinos y Tapas
Horario
Almuerzos y tapastapas tapas
Miercoles, jueves, viernes y sábado de 13 a 16 h.
cenas
y tapastapas tapas
Miercoles, jueves, viernes y sábado de 20,30 a 24 h.
La Vinatería
Bodega especializada en vino
Horario
De lunes a sábado
de 10 a 14 y de 17 a 21 h.
Los sábados de 10 a 14 h. y de 19 a 21 h.
Madre Sacramento, n.º 16
Humildecatering
Servicio de gastronomía para llevar
Horario
De lunes a sábado
de 10 a 14 y de 17 a 21 h.
Madre Sacramento, n.º 16
La Vinateríasaladecatas
Formación en cata de vinos y gastronomía. Cursos de cata y cocina
Horario
De lunes a sábado
de 10 a 14 y de 17 a 21 h.
Los sábados de 10 a 14 h.
Madre Sacramento, n.º 16
Podemos atenderles en otros días y horarios según reservas concertadas para grupos.
Telf.: 976 214 855
Madre Sacramento, 16 Zaragoza. 50004
humilde_lavinateria@yahoo.es